[食譜] 韓式馬鈴薯排骨湯（辣）

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2013/11/01 22:47)推噓12(12推 0噓 6→)

留言18則, 8人參與討論串1/1

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2013/11/blog-post.html 很早以前就想要做這道料理。這次參考了網路的食譜跟妙廚老爹的食譜，綜合起來做的。（妙廚老爹VOL.96有介紹，不過是用鹿的背骨來煮！！）材料：豬背骨（龍骨） 1公斤小白菜 1包馬鈴薯（中型） 4顆芝麻葉 2片洋蔥 1顆大蒜 10粒（其中要用幾顆磨出約1大匙的蒜泥量）薑 1節（約大拇指大小）米酒半杯韓式辣醬 4大匙韓式辣椒粉 3大匙蝦皮 1大匙提醒：這道料理得要花比較久的時間，豬背骨必須要先泡水半天（或至少3個小時），之後得要切切洗洗，熬湯至少要2個小時，最後放入馬鈴薯熬將近1小時，如果不算泡豬背骨的時間，從開始切切洗洗到完成湯品，至少要花3、4個小時，所以大家自己抓好時間，才好配合用餐啦！！！另外，豬背骨就是龍骨，可以在超市買到，但超市的都會剁比較小塊，如果喜歡大塊的，建議去傳統市場買，請攤販切大塊就好。大蒜一部分要弄成算泥（大約是1大匙的蒜泥量），本來應該放蔥段去燉湯，不過我忘了前天已經把蔥用光，所以這次就沒用了。至於芝麻葉可以用紫蘇葉替代，兩個味道有點相似，我是用醃漬芝麻葉罐頭，正好上次有買、這次就派上用場。作法： 1. 把豬背骨放入水中泡至少3小時，這是為了要去血水。天氣如果比較冷，放室溫泡水沒關係，但如果天氣有點熱的話，建議把泡水的豬背骨放入冰箱內，這樣避免肉會在高溫的室溫下變質.... 2. 汆燙豬背骨。將泡好的豬背骨放入鍋內加水（淹過豬背骨至少2公分高），放到爐子上加熱，到煮滾後1 分鐘，之後放入冷水下清洗乾淨，備用。 3. 把汆燙好、洗淨的豬背骨放入深鍋中，加水淹過豬背骨，放入洋蔥、薑絲、米酒跟去皮的大蒜（整顆）一起燉煮，水滾後把火轉至小火慢慢燉煮至少2小時以上。（如果有蔥的話，就在這時候加入蔥段一起燉煮） 4. 把小白菜洗淨，根部去掉一點點，整株放入沸騰水中燙軟，撈起後擠乾水份。在盆子內加入韓式辣醬、韓式辣椒粉、蝦皮、蒜末，把擠乾水份的小白菜放入拌勻、備用。 5. 把燉煮好的高湯內排骨取出放入另一個鍋內，之後再放上醃好的小白菜，最後放上去皮、切塊的馬鈴薯，之後把過濾好的高湯放入鍋內，開始燉煮。 6. 湯滾後，轉小火慢慢燉煮，煮到馬鈴薯都煮透，這時候嚐味道，如果不夠辣可以再加入辣醬或是生辣椒，但如果不夠鹹，可以加鹽或是醬油來調味。最後加入芝麻葉再燉煮一下即可上桌～～排骨跟馬鈴薯都燉得很透，龍骨的肉不少，吃起來很過癮，馬鈴薯很鬆軟，煮到入味…好吃吶～～～邊吃邊流汗，冷冷的天來上一鍋是很讚的喲！！！！以上，小分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.32.12

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ecyojs

11/02 00:09, , 1^F

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ecyojs

11/02 00:09, , 2^F

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真的很花時間... 不過幸好成果還不錯，所以多花點時間還蠻值得。

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nh2238

11/02 11:47, , 3^F

11/02 11:47, 3^F

小白菜會很爛，不過吃起來味道還可以，我覺得蔬菜可以多加一點，這樣吃起來會更好吃。

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SakiKaku

11/02 13:11, , 4^F

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SakiKaku

11/02 13:12, , 5^F

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SakiKaku

11/02 13:15, , 6^F

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SakiKaku

11/02 13:15, , 7^F

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喔喔喔...那你就吃過道地的啦！！我看一些網友寫的食譜在台灣做都是買小白菜來做，或許是因為食材取得問題吧～我有個網友有去韓國吃這道料理，她有PO照片給我看，她吃的那個鍋有加上大量的新鮮芝麻葉、還有一種長形的蔬菜（那個不知道是啥），另外上頭好像也加了不少芝麻粉，這個我就沒加，因為手邊沒有... XD ※ 編輯: fubaby 來自: 122.117.32.12 (11/02 14:24)

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SakiKaku

11/02 16:55, , 8^F

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SakiKaku

11/02 16:58, , 9^F

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呵呵～～我是看到有個食譜上提到最後要撒上芝麻粉，心裡覺得有點疑惑啦... 手邊也正好沒芝麻粉，所以就沒放。有機會可能要去韓國走一趟，試試道地的味道吧！！ XDD

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augusta68

11/02 17:39, , 10^F