[問題] 燉（蒸）鴨腳翅做法
不知道有沒有人知道台南很火紅的阿明豬心的鴨腳翅做法
上禮拜去台南吃了之後驚為天人
很想在家裡自己做做看
我有看到老闆是從大蒸鍋中拿出一個個的鋼杯
再從鋼杯中倒出一碗碗的鴨腳翅
上著的鴨腳翅裡有一點點的湯汁（大約半碗）充滿著豐富的膠質
除了鴨腳翅外 還有一咪咪的中藥材（川穹之類的）
所以我自己猜想 應該是把鴨腳翅和中藥材放到鋼杯中用大鍋蒸熟（或是隔水加熱）
但我不確定藥材要先熬出一些湯汁再放進鋼杯中
還是說乾的藥材進去就可以了
也不確定碗中的湯汁完全是隔水加熱逼出的肉汁
還是說鋼杯裡還是要放一些高湯
有人能分享確切的做法嗎
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.206.191
推
11/04 11:13, , 1F
11/04 11:13, 1F
→
11/04 11:14, , 2F
11/04 11:14, 2F
→
11/04 11:15, , 3F
11/04 11:15, 3F
推
11/04 11:32, , 4F
11/04 11:32, 4F
→
11/04 11:33, , 5F
11/04 11:33, 5F
→
11/04 11:34, , 6F
11/04 11:34, 6F
→
11/04 11:35, , 7F
11/04 11:35, 7F
→
11/04 23:27, , 8F
11/04 23:27, 8F
cookclub 近期熱門文章
20
49
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
