[食譜] 好吃鹹水雞食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者saliha (saliha)時間12年前 (2013/11/04 16:53)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌詳細圖文無音樂版 http://saliha.pixnet.net/blog/post/293325065 前幾天看到朋友分享的鹹水雞食譜，因為我本人是個非常愛吃鹹水雞的人，而且食譜看起來一點也不難，所以就馬上付諸行動來做做看因為我自己做的時候，雞的大小跟食材還有個人口味都不一樣，所以這邊放了我調整後的食譜 (下方寫憑感覺的,是因為我邊吃邊調整味道) ---------------------------- 使用食材一覽: 雞腿一隻薑片4片舞菇一包胡椒鹽憑感覺玉米筍一包蒜頭3個鹽憑感覺蔥2支米酒3大匙香油憑感覺八角3粒很多冰塊 ------------------------------ 料理步驟 1.雞腿切塊，淋上3匙米酒，酌量抹上鹽、胡椒粉，包上保鮮膜後冰入冰箱，冰了約14小時 2.隔天，鍋裡加水、蔥段、八角3個、米酒3匙、4片薑，適量的鹽水滾後放入雞塊 3.因為雞比較難熟，所以不要太快就熄火，中火煮大約10分鐘後，雞快熟了，就加入蔬菜一起煮，蔬菜不要煮太久，會爛掉 (大家可以看一下,如果雞已經熟了.就不用煮太久) 4.蔬菜跟雞都煮的差不多之後，熄火，蓋上鍋蓋，燜50分鐘 5.拿出事先準備好的冰塊，把雞塊放入冰水，讓雞肉變緊實，冷卻後冰入冰箱1小時（蔬菜我則是讓它繼續燜著） 6.把雞從冰水取出時，上面會浮很多油脂，慢慢過濾一下雞塊上的油，避免油脂留在雞肉上影響味道 7.把蔬菜跟雞塊拌上大量的蔥花跟適量的蒜末，再依個人口味加上胡椒鹽、香油（我是懶得去骨了，更專業的朋友們也可以去骨再拌）步驟七註:攪拌上有點不太方便，所以建議大家可以準備手扒雞那類的手套或是筒狀容器，筒狀容器蓋子蓋上後可以搖晃拌攪，這樣更快入味品嚐心得真的很簡單耶，沒想到好吃的鹹水雞只要一些步驟就做出來了，自己做，健康又美味！吃起來跟外面的鹹水雞味道差不多，我已經在盤算下一次我要用什麼食材了ＸＤ蔬菜因為比較容易入味，所以其實不太需要特別醃漬，甚至水煮燙一下就可以直接進入步驟七了雞肉吃起來有米酒的味道，非常香，彈性也不錯！但一開始剛拌好，味道還是有點淡，到後來慢慢浸到底下的醬汁才越來越入味，如果想吃比較入味的朋友們，步驟一的時候可以冰久一點，步驟七也可以浸久一點本來我的調味是照原本的食譜，不過那樣我覺得味道有點太淡了，所以後來像胡椒粉、香油等等都是邊嚐邊加味道進去，因此食譜上才寫了憑感覺ＸＤ整個就是隨便任性的做菜方式，但超級快樂！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.72.236.186