[問題] 麻油會苦?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小花)時間12年前 (2013/11/05 20:57), 編輯推噓5(505)
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老媽給了我一瓶麻油 是姐姐坐月子時 人家特地買了芝麻送到加工廠去榨的油 打開真的好香 好棒的味道 和市售麻油完全不同 但是生吃麻油時 覺得有苦味 請問有沒有人知道這個是不是正常的呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.136.57

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我看新聞說真的麻油的確會先帶有苦味接下來會回甘還是
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什麼的
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我去北港 x美買現榨的油,麻油苦味出來可能溫度太高
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會苦+1
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只前好像有報導螺旋式壓榨法因為溫度高所以有點苦
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傳統餅式壓榨法制成率比較低但是溫度低沒有苦味
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我猜炒的過熟,變的有點焦焦的,所以有苦味
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北港 美和就是傳統製作 我現場小喝一湯匙沒苦味
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11/16 12:41, , 9F
黑芝麻本身即是苦的,壓榨前炒的溫度控制好會比較不苦,
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真正炒的時候若不是高溫爆炒不然苦味其實不會明顯的~
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文章代碼(AID): #1IUEjD63 (cookclub)
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