[食譜] 立冬進補之九層塔根(頭)燉雞湯、麻油麵線
圖多無音樂網誌：
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2013.11.07 記事
今天是二十四節氣中“立冬”時節，
早年農耕社會都是利用這天犒賞家人一年來的辛勞。
有句諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻，
今晚換我招待老爺過暖冬。
第一道要做「九層塔根(頭)燉雞湯」；
首先將買來的半隻土雞肉川燙。
肉塊燙熟後，用清水洗淨備用。
倒入姑姑用九層塔根(頭)熬煮而成的原汁。
加點紅棗及枸杞增色補味。
雞肉開始慢火燉煮嚕 (*≧▽)b
趁著空檔，第二道要做「麻油肉絲麵線」；
備料黑麻油、老薑及些許肉絲。
麻油煸老薑，煸乾老薑後夾出。
接著放入肉絲快炒，熟成後盛起。
第三道「日式涼拌菠菜」；
擔心今晚食材太過油膩，
配菜決定搭配清爽的蔬食。
將菠菜用水燙熟後放置冰箱冰鎮，
上桌前倒入日式柴魚醬油，
灑點白芝麻、柴魚片即可享用。
雞湯燉煮浮出大量的油脂，
記得用撈油器先撈出黃澄澄的雞油，
以免雞湯過於油膩難入喉！
大家瞧瞧↖(￣□￣|||)a
半隻雞的油脂超豐厚。
燉煮的雞肉滲入九層塔的香氣，
滑嫩油脂融入草根湯汁，
二者結合完美和諧的搭配；
加入些許鹽巴，
更能提出鄉間的草根滋味。
第四道「麻油煎蛋」；
冬季進補最簡單的食材，
一定要推薦給懶惰下廚的網友。
使用黑麻油煎雞蛋，
煎成二面金黃即可上桌。
（無須放調味料）
老爺回家後，
水煮麵線，
拌入麻油肉絲，
灑點紅蔥酥及青蔥，
即可完成今晚的主食麵線。
冷冷冬季，
喝碗暖在心雞湯，
是一種捧在手心的幸福。
今晚立冬，你吃哪一道？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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