[食譜] 蒸雞蛋布丁＆溫泉蛋
圖文網誌版：http://aska91020.pixnet.net/blog/post/101543257
==============================正文分隔線=====================================
前天在FB上po蒸雞蛋布丁的照片立刻獲得廣大好友們的迴響，
趁今天上班前再做一次順便將過程都紀錄下來和大夥分享這超簡單零失誤的蒸雞蛋布丁～
BTW溫泉蛋是夾帶的食譜，也很簡單喔！
<蒸雞蛋布丁>
材料：
A. 布丁液
雞蛋2顆（可做四個布丁）
砂糖 55g
牛奶 240cc
香草粉 少許
B. 焦糖液
砂糖兩匙（一顆雞蛋用一匙）
熱水三匙
步驟：
A. 布丁液製作：
(1)將牛奶跟砂糖加熱至融化，不須煮滾，先放置一旁冷卻。
(2)將兩顆蛋打散，加入過篩後的香草粉攪拌均勻。
(3)將已冷卻的牛奶糖液倒入雞蛋液中，完成布丁液。
(4)將布丁液過篩，可去除氣泡及未攪散的蛋。
B. 焦糖液製作：
(1)將砂糖均勻鋪平在鍋中。
(2)小火慢煮至砂糖完全融化，並等顏色變成焦糖色。(一定要小火，小心燒焦！）
(3)加入熱水三匙，小心會有蒸汽！
(4)攪拌均勻即成焦糖液。
C. 填充及蒸煮：
(1)將焦糖液先到入容器底部。
(2)再倒入布丁液。
(3)用平底鍋煮一點熱水，待沸騰後將布丁容器放入鍋中。
(4)蓋上鍋蓋（記得放一支筷子，以便讓蒸汽散逸），中火蒸8分鐘即完成。
<溫泉蛋>
材料：
雞蛋
步驟：
(1)取1公升水煮沸即關火。
(2)倒入一杯冷水。
(3)將剛從冰箱拿出來的蛋放入鍋中。（小心放入避免破裂！）
(4)蓋上鍋蓋悶20分鐘。
(5)取出雞蛋泡在冷水中，冷卻後即可食用。
實作心得：
(1)加香草粉是為去除蛋腥味，所以自行拿捏用量，我是以打蛋時聞不到蛋腥味為準。
(2)牛奶糖液一定要冷卻再倒入雞蛋液中，否則會變成蛋花湯。
(3)我是趁牛奶糖液冷卻的時間煮焦糖液，節省時間。
煮焦糖時可蓋鍋蓋加速融化時間，但小心燒焦。
(4)蒸布丁時不可用大火，會破壞布丁的組織，會千瘡百孔喔～～
(4)做好的布丁放入冰箱冷藏後更好吃！
(5)溫泉蛋好像還可以再生一點，或許加入冷水量可再增加或悶的時間減少。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.161.29.250
cookclub 近期熱門文章
20
49
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
