[食譜] 偽蟹黃豆腐 – 素食也可用
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每到秋天，蟹就成了老饕們的最期待的食材。我喜歡海鮮，卻因為手拙、口拙，很不會
嗑螃蟹，一直無法理解它美味之處。但，蟹黃製成的蟹黃粉絲煲、蟹黃豆腐煲，卻是我很
喜歡的料理，去港式餐廳時常常會點這道菜。
身為一個不擅長吃螃蟹的人，當然也不太會去買螃蟹。今天，就用紅蘿蔔來偽裝成蟹黃
，製作一道素食也可以食用的蟹黃豆腐吧！
【材料】
(A)
蛋豆腐 1盒
紅蘿蔔（小） 1根
蒜末 少許
三色蔬菜 15克
(B)調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
水 300cc
太白粉 1小匙
香油 1大匙
【作法】
1. 蛋豆腐切丁，放入160°C的油溫中煎至表面金黃，撈起備用。（亦可用炸的，會比較
快速）
2. 將紅蘿蔔磨成泥備用
（我是用果汁機打成泥）
3. 鍋中放入少許油燒熱，放入蒜末、紅蘿蔔泥炒香。
4. 倒入鹽、糖、水至鍋內燒煮，將紅蘿蔔煮至軟。
5. 放入(1)和三色蔬菜，煮至湯汁略收乾。
6. 放入太白粉水勾芡，起鍋前在鍋邊淋上香油。
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