[食譜] C's 吃Fun了：西班牙海鮮飯Paella

看板cookclub (烹飪DIY)作者mmncsmm (Mason)時間12年前 (2013/11/11 13:33)推噓6(6推 0噓 12→)

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圖文無音樂版 http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/299217374 西班牙海鮮飯應該很少有人能拒絕得了他吧！其實對他的記憶不多第一次吃到它, 是在倫敦的Portobello Market 灰濛濛的零度街頭上, 出現一個有著很大很大扁平鍋的攤販輕輕冒著熱煙上面鋪滿了黃噴噴的飯, 還配上五顏六色的海鮮即使等著購買的隊伍長到令人髮指還是會心甘情願的走到隊伍的最後一個乖乖站著除了顏色令人食慾大開, 他的飯有著少見的香味後來才知道那是番紅花的味道總之, 是一道可輕易擄獲人心的討喜料理後來翻翻食譜才發現, 他並不算難的料理這裡來分享一下～西班牙海鮮飯 Paella 材料：蝦子 8隻花枝 1隻蛤蠣 10個淡菜 8個中型洋蔥 1顆西班牙辣香腸些許紅甜椒 1/2顆毛豆仁 1把（一般是用青豆, 但本人偏愛毛豆）大蒜 4~5辦番紅花 1小撮義大利米 1杯黃檸檬半顆＊約2人份, 海鮮的量看各人喜好添加＊海鮮好友們：做法： 1. 水煮滾, 用半顆洋蔥, 蝦頭及蛤蠣熬湯, 蛤蠣開了後拿起來, 滾煮個約15分關火,成為海鮮高湯 2. 備料：把海鮮洗淨, 蝦子抽沙剝殼, 花枝切細, 西班牙臘腸切厚粗丁, 蒜頭洋蔥切丁, 番紅花泡水 3. 平底鍋加入橄欖油, 油熱後炒蒜末及蝦子,花枝,拌炒一下上色後取出 4. 丟入洋蔥稍炒一下, 再加入西班牙臘腸炒出香味, 等洋蔥炒軟後, 加入紅椒拌炒 5. 加入義大利米拌炒一下鋪平 6. 倒入海鮮高湯, 醃過米飯, 再加入番紅花水,攪拌一下 7. 撒下毛豆仁, 蓋上蓋子 8. 用小火悶煮個15~20分鐘, 海鮮到最後5分鐘再加入 9. 最後起鍋前, 再看個人口味以鹽及胡椒調味通常C 會在燉煮飯的15分鐘, 同時一邊準備一些配著燉飯的西班牙小料理（Tapas）像是：西班牙烘蛋, 炒蘑菇等並準備好酒：通常是白酒或是西班牙水果酒< 這兩者建議都要在一開始就先冰冰箱等西班牙海鮮飯盛上桌後, 小菜也可陸續上桌西班牙海鮮飯真的是一道很適合招待朋友來家裡玩樂時的料理賣像佳, 失敗率也低大家下次有家裡的聚餐, 不妨試試！俏皮匠小祕訣： 1. 海鮮的處理比較麻煩: 蛤蠣要先吐沙, 蝦子要剝殻挑沙將蝦頭扭下 2. 建議要將所有材料都切好後,再開始下鍋炒,免得亂成一團 3. 因為海鮮容易煮老, 建議下鍋的時間都要特別注意 4. 番紅花水下去後, 一定要攪拌, 如果沒攪拌,有可能飯會染色不均 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.163.14.33 ※ 編輯: mmncsmm 來自: 118.163.14.33 (11/11 13:34)

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kueiyang

11/11 13:36, , 1^F

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SURREALTMR

11/11 15:44, , 2^F

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kikicoco168

11/11 15:49, , 3^F

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