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[問題] 關於花生油？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ((球球))時間12年前 (2013/11/12 12:08), 編輯推噓15(15推 0噓 47→)
留言62則, 19人參與, 最新討論串1/1
昨天公婆特地去北港？買了很多花生油，雖然是老一輩好意，但我還是有點疑惑， 請問花生油會不會有黃麴毒素？這個就是我現在很少吃花生食品的主因TAT 像公公之前有被醫生告知花生不可過量，可否食用花生油？ (他還去興高采烈的買了，還不忘拿了最大瓶的給我~OTZ) 請問花生油是否耐高溫炸東西呢？ 請問花生油在使用時，有沒有那些蔬菜的味道不太適合搭配使用的？ 像我昨天做燉苦瓜時，因為苦瓜需要先炸過，很想用花生油來炸(因為苦茶油好貴TAT) 請問像苦瓜、冬瓜、大黃瓜、大白菜、菠菜、芹菜、高麗菜…等這些食材， 適合用花生油來作煎炒炸嗎？(煮完會不會每道菜都有濃濃的花生味~冏rz) 因為家裡那瓶真的有點大瓶，最近剛好葵花油用完了，一直在猶豫要不要使用？ 花生食多對身體聽說不太好，特別是我和公公的體質都算是燥熱體虛那種~ 因為健康問題，一直很困擾要不要使用，請各位前輩可以指導解惑， 謝謝大家>////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.237.98.108
推
11/12 12:20, , 1F
苦茶油的起煙點低，只適合涼拌，不要拿來過度加熱啦~~
11/12 12:20, 1F
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11/12 12:21, , 2F
花生油放久會有油耗味，好像也不是很好，我家是葵花油
11/12 12:21, 2F
我的苦茶油是里仁買的，完全只適合涼拌用，起煙點太低， 一熱鍋時，油泡會變好多，看起來有點可怕，所以現在都是拌麵或做涼拌小菜時使用， 有時煮湯會滴一兩滴，味道很好。 但他的苦瓜的味道真的好合，所以我都是起鍋時滴的>///<
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11/12 12:23, , 3F
醫生叫妳們少吃就別買了..
11/12 12:23, 3F
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11/12 12:30, , 4F
花生油炒菜炸東西有種很濃的堅果香氣..其實我很喜歡用
11/12 12:30, 4F
我們家可愛的公公就買了…冏rz，不過他不能吃是因為太容易上火造成便秘困擾啦！ 堅果香氣嗎？我明天就試用看看！
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11/12 14:05, , 5F
是我誤會了嗎?我以為苦茶油的發煙點最高?
11/12 14:05, 5F
好像要看油的樣子，一樣是苦茶油，有的一下熱鍋就冒煙了@@a 然後一堆泡泡…Orz
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11/12 14:10, , 6F
苦茶油發煙點很高，但是味道不是人人愛
11/12 14:10, 6F
他是有個味道啦！炒菜不是每個人都能接受就是了…
推
11/12 14:59, , 7F
我的苦茶油(非冷壓)加熱都會起好多泡泡 不知道為什麼(?)
11/12 14:59, 7F
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11/12 15:43, , 8F
一般若是自己製的油因為沒有精煉發煙點反而不高喔
11/12 15:43, 8F
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11/12 15:43, , 9F
此外會冒泡大多是內含水氣 這會降低油的穩定性
11/12 15:43, 9F
原來如此…我還一直覺得是不是鍋子太熱~後來都是比照橄欖油的烹調方式，水菜油法~
推
11/12 15:55, , 10F
所以這瓶油高溫下不穩定囉? 這是茶農自己壓給我的說Q_Q
11/12 15:55, 10F
推
11/12 16:01, , 11F
我超喜歡用花生油~
11/12 16:01, 11F
推
11/12 18:42, , 12F
苦茶油發煙點不是有240.250c左右?
11/12 18:42, 12F
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11/12 20:09, , 13F
我有用苦茶油煮過蛋酒跟炒菜 味道沒有很好 還是拌飯較好
11/12 20:09, 13F
有的人會怕那個味道…像我老公就不喜歡菜有苦茶味= ="但橄欖油的氣味他就能接受~ 不過苦茶油對腸胃真的很好，我和公公就很愛這味XD(因為我們兩個腸胃很差…OTZ) ※ 編輯: ballball520 來自: 36.237.98.108 (11/12 23:01)
推
11/12 22:58, , 14F
芥花油發煙點算高，也沒特殊氣味，不過印象中不好? Why?
11/12 22:58, 14F
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11/12 23:20, , 15F
芥花油和葵花油 大豆油都是油脂組成比例比較不適合多吃
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11/12 23:20, , 16F
最好是多種油輪流用比較好～
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11/12 23:20, , 17F
茶農自己壓的可能雜質和水分都比較高吧...
11/12 23:20, 17F
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11/12 23:52, , 18F
花生油不耐高溫，炒菜最好加點水炒，油炸就不行了
11/12 23:52, 18F
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11/13 00:31, , 19F
要查發煙點wikipedia英文版很好用
11/13 00:31, 19F
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11/13 00:32, , 20F
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11/13 00:33, , 21F
中文版也有類似的表但是油的種類少一點。我想問的是
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11/13 00:34, , 22F
買油的時候好像瓶子上多半不會說有沒有精煉過吧 ?
11/13 00:34, 22F
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11/13 03:07, , 23F
苦茶油的發煙點應該是高的，如果使用上覺得發煙點低，那
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11/13 03:07, , 24F
應該是不純的~~我印象中他的發煙點是高的
11/13 03:07, 24F
推
11/13 12:29, , 25F
花生油沒有不耐高溫 國外常拿來當炸油
11/13 12:29, 25F
推
11/13 13:56, , 26F
我都用半炒煮的方式~吃進去的油比較少..
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11/13 13:56, , 27F
我的瓦斯爐上方的儲油盒..一年了也沒積存多少油..
11/13 13:56, 27F
推
11/13 18:55, , 28F
未精製苦茶油發煙點高達210℃, 還真高, 但滿貴的
11/13 18:55, 28F
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11/13 21:17, , 29F
花生油我看大多是標示160度(未精製) 連到幾個北港花生
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11/13 21:18, , 30F
油的網頁大部分也這麼標示。
11/13 21:18, 30F
推
11/16 12:30, , 31F
苦茶油的發煙點的相當高的，除非鍋子燒到超熱才下油，
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否則不應該一直冒煙，而關於起泡泡的部份，如果完全不起
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泡的話你買的苦茶油就要小心了...
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。【只適合涼拌的苦茶油】看一下成份你應該會發現
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那應該不是100%純的苦茶油哦..
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【花生油的黃麴毒素】只要是花生製品就一定有黃麴毒素，
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所謂的SGS檢驗黃麴毒素，是檢驗它是否有「超標」
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11/16 12:34, , 38F
市面上有經過檢測通過的，是指它「當時」沒有超標，
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它的時間放個幾個月至半年，是必然會超標，但人體本身
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是有一定的抗體存在，因此也不是那麼容易吃了就出事，
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花生油是素食者必會吃到的油品，一般200塊以下的都不大
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可能是純的，但不純不代表它不好，而是烹飪時未必需要
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11/16 12:36, , 43F
純度如此高的花生油罷了，只要加的油不含棉酚/葉綠素銅
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或其它有害的添加物，否則不用太擔心，一分錢一分貨!
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11/16 12:38, , 45F
好的台灣籽冷壓苦茶油一瓶賣到1、2千塊，但有人賣3、4百
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11/16 12:38, , 46F
還說通過SGS檢驗，當你以超低價格購買時，往往風險並存
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推
08/07 07:49, , 47F
花生油超香的，我們家都超愛的，雖然價格比較貴，一般小農
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08/07 07:49, , 48F
自榨不亂加料真正純的花生油一斤都要 4~5百，但吃的健康最
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重要啦，而且冷壓的花生油才能保有花生豐富的養分和礦物質
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。這些都因為結婚後開始自己煮飯才認真研究來的，哈
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推
11/03 19:21, , 51F
花生油好像真的都要找北港買？
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11/03 19:21, , 52F
超市很少有 而且超貴（本來就不是低價油品）
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雖然我也還沒想到怎麼用XD
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11/03 19:22, , 54F
但很想買一瓶吃吃看是真的XD
11/03 19:22, 54F
推
11/18 19:31, , 55F
我看文章寫重點花生原粒不能有
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11/18 19:31, , 56F
黃麴毒素 榨成油以後反而安全
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11/18 19:32, , 57F
查一下買的廠家有沒有送檢就好吧
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11/18 19:33, , 58F
變成油以後黃麴毒素不會再增加
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推
11/18 19:37, , 59F
花生醬/粉反而較危險 不要買太大罐
11/18 19:37, 59F
推
03/02 23:08, , 60F
花生油炒菜很香，不要常吃就還好，建議買雲林工廠自產
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03/02 23:08, , 61F
自銷的
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03/02 23:08, , 62F
03/02 23:08, 62F
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