[食譜] 傳統菜頭粿^^
從小在雲林鄉下長大~所以每年過年都能看到村子家家戶戶忙著做粿~
只是傳統做法在各式各類的粉類出來後漸漸被取代~
於是純米的做法漸漸被遺忘~因為從小就耳濡目染之下
所以我也傳成了媽媽的手藝^^
雖然做法比較複雜但是絕對是傳統的做法~
材料:再來米兩斤(一定要舊米)
菜頭六斤
絞肉一斤
油蔥酥隨意
做法:
先將米泡水3小時以上~再用果汁機打成米漿~打漿過程中水別加太多米漿會比較細緻
接著將菜頭切塊也是使用果汁機打成菜頭泥~接著準備鍋子將菜頭泥煮開~
燒一鍋開水備用~等到菜頭泥煮開後把米漿跟菜頭泥混合~
接著倒入絞肉油蔥攪拌~拌勻後加入滾水~水的比例約1:4
蒸籠舖上粿巾倒入混合好的米漿後~蒸籠四周插上透氣竹管即可~
蓋上蓋子冒出水蒸氣後開始算40鐘必須用鍋鏟跟飯匙攪拌把沉澱在底部的菜頭泥拌開
ps:絞肉我並沒有在下鍋炒~因為是我阿娘多年改良後的做法~這樣肉比較不會結塊
圖文:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YMedlF2bHELYVTdxinf0BA--/archive?l=f&id=5
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