[食譜] 栗子泥海綿蛋糕
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《栗子泥海綿蛋糕》
食材：
蛋糕體：
雞蛋 4 顆
砂糖 150 克
香草糖 1 包 (8克)/或香草莢半條
蘭姆酒 Rum 3 小匙
低筋麵粉 75 克
蛋糕餡與表層（栗子泥）：
栗子泥 150 克
鮮奶 50 毫升
液態鮮奶油 20 毫升
蘭姆酒 10-15 毫升
固態鮮奶油 100 克
果醬（任何口味） 適量
P.S.栗子泥自己動手作：
新鮮栗子帶皮用電鍋蒸熟，去皮加少許糖水攪碎。
若太複雜可考慮買現成冷凍栗子磚，廠商已把栗子打泥做磚，
栗子磚只需要解凍，放室溫或用微波爐都可。
作法：
海綿蛋糕作法：
1. 蛋白蛋黃分開，蛋白用攪拌器打至泡沫固態僵直狀。
蘭姆酒、蛋黃、砂糖、香草糖攪勻，蛋黃糊與泡沫固態僵直蛋白和麵粉（過篩）
以手工攪拌棒輕柔均勻混合。
180°C 烤箱預熱。
2. 烤盆抹層無鹽奶油，灑上麵粉（利蛋糕脫模），倒入攪好的蛋糕糊以 180°C
烤 20~30 分鐘左右，直到蛋糕呈金黃色。（竹籤刺入蛋糕體輔助測試蛋糕是否烤熟。）
3. 蛋糕烤完後放涼切片（依個人喜好大小），分三等分。
餡（栗子泥）：
4. 栗子泥與鮮奶、液態鮮奶油、蘭姆酒用擠壓器調勻。
若不夠甜可加入糖霜。
（通常栗子本身就有甜度，所以此步驟我沒加糖。）
註：擠壓器原用於做馬鈴薯泥磚。
5. 海綿蛋糕上先抹層薄果醬（避免栗子泥與奶油過多水分滲入蛋糕），
在果醬上填栗子泥，外圍一圈固態鮮奶油，再蓋上第二層海綿蛋糕，
第二層蛋糕體上重複抹果醬、填奶油與栗子泥，完成後蓋上第三層蛋糕。
表層用栗子泥裝飾，加顆栗子即完成！
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