[食譜] 柿子季，事事如意，四道柿子食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間12年前 (2013/11/13 22:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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【食譜，亞洲】柿子季，事事如意，四道柿子食譜：冰沙、果醬、沙拉、燉肉全圖文好讀版：http://passionp.pixnet.net/blog/post/167326251/ 「甜柿肉桂鮮奶油布丁冰沙」、「水柿蘋果雞蛋沙拉」，以及「水柿琴酒薑汁果醬」是來自瑞士奶奶，「水柿甜椒燉牛肉」則是來自台灣阿嬤，揉合了一些印尼老師以前教過的香料技巧，食譜如下列整理。【甜柿牛奶】材料甜柿1顆，牛奶200ml 步驟將洗過的甜柿與牛奶以果汁機打在一起，不需加糖，即可飲用＊注意：由於柿子具有特殊的「單寧酸」酵素，遇到牛奶會自然凝結，如果柿子夠甜，那麼不需加糖，即能使柿子牛奶有著如木瓜布丁牛奶一般的濃郁口味根據瑞士奶奶說有預防中風的功效，但台灣阿嬤說牛奶與柿子兩行相剋，不知誰說的為真？但只要不過量食用，我想應該無妨。【甜柿肉桂鮮奶油布丁冰沙】甜柿1顆牛奶200ml 砂糖 1大匙煉乳 1小匙肉桂粉　半小匙鮮奶油 1大匙步驟 1. 將甜柿洗過，去皮，而後加入牛奶、砂糖、煉乳、肉桂粉與鮮奶油，用果汁機拌打成泥 2. 倒入布丁模中，放置冷凍庫，結冰後即成。＊注意：由於柿子具有特殊的「單寧酸」酵素，遇到牛奶會自然凝結，所以有這冰沙，除了冰涼，還有獨特如布丁般的口感。同樣，根據瑞士奶奶真的說有預防中風的功效，但是台灣阿嬤也真的說牛奶與柿子兩行相剋，不知誰說的為真？但只要不過量食用，我想應該無妨。【水柿蘋果雞蛋沙拉】材料水柿1顆蘋果1顆雞蛋3顆美乃滋 2大匙無糖優格 100G 蘋果醋 1小匙葡萄乾適量步驟 1. 水柿與蘋果皆去皮，切正方塊，泡鹽水，備用 2. 雞蛋煮至全熟，去殼 3. 將水柿、蘋果、雞蛋，與蘋果醋、無糖優格與美奶滋，全部相混合 4. 裝於容器中，最後用葡萄乾點綴，完成【水柿琴酒薑汁果醬】材料：水柿　 500g 薑汁 2大匙檸檬汁 1大匙琴酒 1大匙砂糖 140g 步驟： 1. 將水柿盡量切細切碎，1/3備用，2/3則以果汁機打成漿，先用50克砂糖浸漬水柿漿約半小時。 2. 取一小鍋，加入薑汁、檸檬汁與琴酒，用中火煮步驟1醃漬過的水柿漿，過程邊將多餘的泡沫渣小心撈起。 3. 煮滾後，加入備用的1/3水柿細碎塊，轉小火煮至濃稠狀態。 4. 熄火，裝罐（罐子需先用沸水消毒過），鎖緊罐子，將罐子倒放冷卻，完成。＊備註：這個果醬除了單配麵包、優格吃，也非常適合用來炒燉中菜，只要是醃肉有用到砂糖與蒜頭的，都很適合用這果醬來取代，或是取一大匙來佐橄欖油搭配西式沙拉，也非常適合。【水柿甜椒燉牛肉】材料牛肉 500G 紅甜椒 1顆青椒 1顆水柿 3大顆蔥 1枝洋蔥 1大顆高麗菜 1/5顆水　　　　適量調味料: 小茴香粉 1大匙香菜籽顆粒 2大匙薑黃粉 1小匙風乾辣椒條 3小條醃料醬油 1大匙米酒　　　 1大匙蒜泥　　　 2小匙薑末 2小匙手工柿子醬(沒有則以砂糖代替) 1大匙步驟 1. 牛肉先切成方塊狀，以醃料醃漬，備用。 2. 紅甜椒、青椒、洋蔥切成小正方片，備用；水柿去皮，切成正方塊後，泡鹽水，備用；高麗菜用手剝成適當方便入口大小，備用；蔥切成蔥花，備用。 3. 用中火先將炒洋蔥與香菜籽爆香，接著加入青椒、紅甜椒和高麗菜炒軟，接著加入調味料。 4. 加入水柿，接著加入所有的牛肉，稍微拌炒。 5. 加入所有的調味料，稍微拌炒至牛肉呈金黃色。接著，加入適量水至剛好蓋過鍋中內容物，蓋鍋蓋用小火燉煮1小時，期間需偶而攪拌。 6. 起鍋，灑上蔥花，完成。雖然來到瑞士的日子，外食特貴，餐餐都得自己煮，確實偶有不便。但是，若不是因著這樣的機緣，必須天天上市場、天天自己開伙，那麼，我既不會有機會更認識當季食材，也不會常有機會有藉口跟長輩們討教料理秘訣。我想，這樣的不便，終究是好事吧？介紹那麼多的好柿料理，就希望大家也運用這當季食材來入菜，吃了，柿柿如意。 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.105.143.100