[食譜] 超下飯 宮保雞丁 純粹愛下廚
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宮保雞丁，是一道餐桌上不敗的主菜之一！
三五好友相聚，總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯)，也可以下酒的好菜！
但是自己炒的雞丁，總是又柴又澀，也不入味。怎麼跟外面快炒店的吃起來差別那麼多？
秘訣在這邊啦！
其實一點都不難，而且輕易的第一次就上手！宮保雞丁，是一道餐桌上不敗的主菜之一！
三五好友相聚，總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯)，也可以下酒的好菜！
但是自己炒的雞丁，總是又柴又澀，也不入味。怎麼跟外面快炒店的吃起來差別那麼多？
秘訣在這邊啦！
其實一點都不難，而且輕易的第一次就上手！
準備材料：
* 雞胸肉 (或雞腿肉) 約200-300g
* 花椒粒 1大匙 (約15cc的湯匙1匙)
* 乾辣椒 1/2 杯 (自己拿捏；乾辣椒裡的籽去除)
* 炸花生米 25g (自己斟酌)
* 蔥 (切段)
* 蒜末
* 太白粉
調味料：
* 醬油 1大匙 (15cc)
* 米酒 1/2大匙 (7cc)
* 糖 1小匙 (5cc 也可自己斟酌南部口味或北部口味)
* 水 1大匙 (15cc)
* 白醋 1大匙 (15cc) (熄火之後，在鍋邊淋上即可)
醃料：
* 蛋 1/2顆
* 醬油 1大匙 (15cc)
* 太白粉 1大匙 (15cc)
步驟說明
第一步：
雞胸肉(雞腿肉)去骨、去皮後切丁，表面再畫斜線後，放入醃料中約10-15分鐘！
(醃漬關鍵：雞丁加入些許鹽巴，將多餘的水分逼出)
醃料放入步驟 蛋 -> 醬油 -> 太白粉
醃漬約10-15分鐘即可
第二步：
準備好下圖材料。
第三步：
雞丁由醃漬鍋中撈出，
下油鍋，拌炒至7分熟後撈起！
如果要更好吃，有個祕訣：雞丁要用炸的(就像在外面吃鹹酥雞一樣)，口感會更滑順。
約七分熟後撈起，放旁邊！
第四步：
1. 花椒粒，用湯匙壓碎，放入油鍋中拌炒，炒至花椒麻味道飄出。
2. 再將準備好之乾辣椒放入，炒到乾辣椒膨脹。
3. 將蒜末、蔥段一起放入拌炒！
4. 最後將置於一旁之雞丁，一齊加入拌炒。
5. 將準備之調味料，依序：醬油、米酒、水、糖、花生，加入，快速拌炒。
6. 放一些太白粉勾芡(一點點就好)。
第五步：
也是畫龍點睛的一步！
起鍋前，鍋邊畫一匙「白醋」！
就可以端上桌啦！
成品就可以很驕傲地端出去了！
家人、朋友們聞到香味，一定「垂涎三尺」！
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