[食譜] 不用一滴油：雞肉丼(雞肉蓋飯、親子丼)

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2013/11/16 11:20)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文無音樂食譜請見：http://engo0305.pixnet.net/blog 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 最近食用油不斷出問題，很多人問到底哪些油是安全的，其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂，只要善用方法借力使力，就可以利用食材本身的油脂做出好料理，好比說雞肉丼，就是以慢火(切記要慢火，大火容易使動物性脂肪變質)將去骨雞腿肉的油脂煸出，藉由雞腿肉本身的油脂所完成。食材：去骨雞腿*1 洋蔥半顆雞蛋一顆蔥花少許白芝麻少許醬油少許味碄少許高粱少許(清酒、米酒皆可代替) 步驟： 1. 備料：去骨雞腿洗淨斷筋、洋蔥切絲、蔥白切段、白芝麻烤香(或乾鍋炒香) 2. 雞皮朝下入冷鍋慢火煸油(比較適用於不沾鍋具)，就耐心等待雞油被逼出來吧 3. 煸出雞油後翻面，並加入洋蔥拌炒 (圖中可看見雞皮已煎脆；不要小看雞腿，油脂超豐富的呢) 4. 洋蔥半透明後加入味碄、醬油、高粱酒(這次的配方是1:1:1，註1) 悶煮約1分鐘煮軟洋蔥並入味 5. 在洋蔥上打顆蛋，視個人喜歡的熟度決定起鍋時間，我不喜歡生蛋液，因此煮至雞蛋9分熟 6. 將上述雞肉蓋在準備好的白飯上，灑上蔥花、炒熟的白芝麻，不用一滴油的雞肉丼輕鬆完成！註：喜歡甜一點可以增加味碄的用量、喜歡鹹一點則是增加醬油的比例 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.241.127.202