[食譜]港式煎麵
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材料：
港式雞蛋麵
蝦子
鮭魚片
火腿 (可以用早餐火腿片、叉燒肉代替，或是乾脆不加也可以)
生菜 (這次用的是凱薩沙拉那種蘿蔓生菜)
白蘆筍
蘑菇
紅蘿蔔
(除了生菜一定要之外，其他的蔬菜可以隨你喜歡，竹筍、木耳、香菇皆可)
大蒜、辣椒
醬油、蠔油、白胡椒粉、清酒(或米酒)、玉米粉(或太白粉)
做法：
紅蘿蔔、蘑菇切薄片，白蘆筍、生菜切小段，火腿切成一口大小。
港式雞蛋麵用滾水煮散，撈起來沖冷水備用
平底鍋放入拍碎的大蒜、辣椒和一點點油，開火
(冷油炒大蒜，比熱油炒大蒜更容易有蒜味，又可以減少油煙)
紅蘿蔔比較難熟先下鍋，叉燒....不是，火腿接著下
(想著港式就老想到叉燒)
紅蘿蔔軟熟之後，放鮭魚片和蝦子，灑點清酒和半杯水，稍微煮一下
(熱氣飄上來霧濛濛的一片)
煮料的同時，旁邊熱一個圓形的小油鍋，裡面的油約放1/4滿即可，把剛剛煮好的麵一把
抓起來，用繞圈圈的方式舖進熱好的油鍋裡。
(用半煎炸的方式就很酥脆了，不需要用到整鍋油)
(就算你用的不是不沾鍋，油再放多一點約1/3滿，也就夠了)
煎麵的時候保持中大火，時不時把麵的邊邊翻起來，鍋子抖一抖，比較不容易黏鍋
麵體周圍有點金黃色時，就可以翻面
海鮮熟了之後，加入白蘆筍，拌炒一下，同時加入蠔油、白胡椒粉調味，醬油從鍋邊灑一
點增加香氣，味道都確認了之後，最後再加入生菜
生菜加入之後，馬上倒入勾芡水(玉米粉加水)，攪拌均勻到稠稠的樣子出現，就可以關火
(要保持生菜的脆度，不要炒太久)
煎好的麵餅放在盤子上，倒下熱騰騰的料
煎麵最好吃的地方就在於酥脆的麵體，用中大火，快速把麵體外表煎脆就起鍋，裡面的麵
還保持著適當的軟度，搭配上香辣熱燙的各種配料；吃到後面，濃稠的芡汁會稍微把麵體
軟化，又是另一種不同的口感。
只要麵有炸到適當的脆度，就是一道非常簡單的功夫菜，很適合拿來嚇唬客人。
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