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[問題] 適合用來做果醬的橘子？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Cadi)時間12年前 (2014/02/13 17:10), 編輯推噓3(3推 0噓 16→)
留言19則, 5人參與, 最新討論串1/1
買來的草莓果醬快吃完了，突然想來自己做個健康一點的果醬， 現在似乎是橘子的季節（好像也快結束了 @_@），那就決定是橘子果醬了！ 但是...我跟橘子一點都不熟， 我只知道我很愛吃茂谷柑，但它一整個感覺就是很難剝費工 o_O 印象中買過椪柑，有點貴又不大甜...真的很傷腦筋.. 請問： 1. 從當令（便宜又新鮮）、夠甜、多汁的角度來看，哪種橘子適合用來做橘子果醬？？ 2. 各種橘子又該怎麼選才好吃呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.228.115.169
推
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我之前用桶柑做,沒什麼籽(不知道是送的長輩知道比較沒籽嗎
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),用這些橘子我都沒去白色的皮,做出來的感覺還不錯
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當然籽要去掉,鍋子用不鏽鋼鍋,康寧鍋,鐵鑄鍋都可以
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可以參考一下別人做果醬扒皮的方式,皮切成四等份
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皮可以用來做吃的或是清潔劑
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推
02/13 18:59, , 6F
比較喜歡酸一點的做果醬 甜橘子做果醬放足糖會超甜
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另外就是一定要放橘子皮 不好處理但香氣來源就靠橘子皮了
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推
02/13 19:36, , 8F
桶柑好像本來就不太有子?? 茂谷你其實可以用切的喔~
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02/13 19:37, , 9F
兩刀下去很好分開就不用慢慢剝了 多汁我覺得茂谷是最多
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的 怕酸的話可以放久一點 桶柑水分沒有茂谷多但也不錯
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用茂谷柑的話，就不用去掉橘瓣的薄膜了嗎～？
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怕苦和澀味的人要去掉..覺得一點點苦和澀是增添風味就不必
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吃起來有差.. 我自己是喜歡一點點的苦和澀味..加很多的糖
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之後..久煮之後苦和澀味會轉化成另一種風味..只是大多數
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我看的食譜都覺得那個是難吃的味道.. 我覺得沒那麼糟XD..
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而且我很喜歡XD..
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那麼..如果留下薄膜的話，需要先把薄膜剪碎／切碎嗎？
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看你要不要吃..如果不吃..整片的煮過以後會比較好挑掉..
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也對~ 謝謝各位和樓上，期待做出來的橘子果醬 ^__^
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