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[問題] 油炸溫度的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間12年前 (2014/02/14 08:40), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/1
想請 常看電視時說最後起鍋時要換高溫油把油逼出來。針對這句話想問一下。 食物在油炸過程中用中低溫油是爲了不讓食物表面炸過頭而內部不熟。 但最後換高溫油的原理是什麼？為什麼這樣油就會跑出來呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 183.76.12.251
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02/14 10:51, , 1F
科學用語我不會說，但你看炸鹹酥雞的，常有許多焦黑的渣
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那就是蛋白質高溫過後，靈魂(油脂)整個被抽乾的樣子...
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/逼油
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是這樣說的嗎？哈哈~
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對不起我好像亂說一通 >∞<
02/14 10:54, 5F
推
07/20 00:23, , 6F
我在想是不是高溫把水氣逼出來 順便把油帶出來
07/20 00:23, 6F
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