[食譜] 鑄鐵鍋料理 鮮味蘿蔔雞湯
肉量滿多的，2人份可以吃兩餐
我的變化是一餐喝雞湯，一餐再放生米下去熬粥
食材: 白蘿蔔 乾燥干貝 中型乾香菇 土雞腳 土雞or仿仔雞的大雞翅 老薑片
半條 30g 4朵 3支切半 3支剁塊 3片
調味: 鹽 米酒 少許糖
要燉湯的雞肉我習慣一大早去傳統市場買
三節大雞翅一斤130, 今天買大雞翅.雞腳各3支(共200)
L型大骨腿一斤則是250.....(我記得兩三年前才180啊Q口Q)
但前者燉湯效果卻不輸後者
因為雞翅膠質多 口感嫩
另外買粗粗厚厚的土雞腳 燉成入口即化也很棒
早已耳聞鑄鐵鍋燉雞湯很厲害
一模一樣的食材 就硬是比普通湯鍋燉出來的醇厚好喝@@
最近剛好買了LC的22cm鑄鐵鍋 便拿來燉雞湯看看
川燙雞肉和雞腳後洗淨
-> 與薑.蘿蔔一起冷水入鍋煮滾
-> 加入用熱水泡開的干貝及香菇
-> 轉小火 蓋上鍋蓋 鑄鐵鍋很重所以水氣不外漏 不會煮一煮只剩半鍋
-> 煮1.5小時左右，湯頭成了乳白色，光看就好過癮
下一餐的變化：
雞湯加入大白菜(隨意用手撥碎即可)
-> 再放入洗淨的白米一杯(可煮出兩~三人份)
-> 中火煮沸
-> 轉小火 蓋上鍋蓋約1小時 我比較喜歡米粒糊化的口感
如果不喜歡這麼糊可以縮短時間
-> 起鍋前可以隨意加入鯛魚片/鮮蚵/蛤蜊/牛肉絲，再次煮滾就可上桌
有別於台式鹹粥的湯飯口感
燉到快糊化的港式粥也很不錯!
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