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[問題] 地瓜圓太濕黏...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (韓狗人死一死)時間12年前 (2013/11/29 06:44), 編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 8人參與, 最新討論串1/1
今天嘗試了地瓜圓 用了約600g的地瓜電鍋蒸熟 然後壓泥拌糖接著加入約280g的太白粉揉團 不過卻一直呈現糊狀 最後粉一路加到400以上才勉強可以揉 不過還是一直黏桌面 煮好的口感也很怪 只有最外面一層是軟Q軟Q的 中間是硬硬柴柴的口感 我蒸出來的地瓜不覺得特別濕啊><試吃了一口還覺得挺美味 請救救小弟 到底是哪裡做錯了啊？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 90.186.3.222
推
11/29 09:09, , 1F
溼的話就太白粉再加一點 但中間硬就無解
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11/29 09:12, , 2F
如果你手上有食譜的話..頂多多加一點手粉就好..還黏的話
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11/29 09:12, , 3F
就盡量不要再加了..口感會跑掉..建議先讓麵糰放著一段時間
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11/29 09:13, , 4F
麵團會吸水.. 過一陣子再揉就不黏了..放太久還會乾掉..
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11/29 09:13, , 5F
地瓜的纖維很吸水的..
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11/29 09:16, , 6F
一開始照食譜的配方太乾的話也是..放一段時間會變濕軟..
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11/29 09:17, , 7F
地瓜圓/芋圓/南瓜圓這種東西很神奇..好像有生命一樣^^||..
11/29 09:17, 7F
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11/29 09:44, , 8F
會不會是地瓜和粉沒有揉勻
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11/29 23:35, , 9F
我是加等重量的粉，地瓜粉和太白粉各半
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推
11/30 00:44, , 10F
要加地瓜粉，地瓜:地瓜粉:太白粉的比例約為6:3:2
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太白粉太黏，所以一定要加地瓜粉，純太白粉中間會不熟
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而且要地瓜還熱熱時去和粉，才會比較勻，同時出筋
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推
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沒有一定要加地瓜粉吧 我之前做只有加太白粉而已 沒有中
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11/30 01:28, , 14F
間不熟的問題啊.....
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推
11/30 18:50, , 15F
我都是地瓜粉跟地瓜一比一，煮完泡冰水
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11/30 20:56, , 16F
所以樓上是地瓜跟粉各600g的意思嗎?
11/30 20:56, 16F
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