[食譜] 下酒菜系列-宮保皮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者e900828 (魁魁)時間12年前 (2013/11/30 18:03)推噓2(2推 0噓 2→)

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不知道為何最近煮飯都偏向下酒菜? 我真的不是故意的阿~ 宮保皮蛋，熱炒店的必備菜色原來自己做這麼簡單! 皮蛋迷們，來試試看吧! 有圖無音樂網誌:http://evasia.pixnet.net/blog/post/317475863 ========================想吃花生還是可以加的啦~======================== 因為我的CASIO相機最近充電電池怪怪的，我只好恢復用手機拍照... 結果拍出來都好一般又醜醜的...哈哈哈皮蛋是很微妙的食品，有人好愛(如我)有人打死不吃煮個鹹稀飯、廣東粥時加一顆切碎的皮蛋進去，風味上了好幾個層次~ 有蛋黃特有的馨香及蛋白的軟嫩，超好吃的! 宮保皮蛋是熱炒店的必點菜色，一盤一百配著啤酒特別爽快只是我不吃花生(好像宮保都一定要加花生)，外頭的炸皮又好厚在光棍節(看我拖多久...)與朋友吃完熱炒後，就一直想挑戰看看這個做法我參考3~4食譜後總結，雖然我個人很喜歡，不過不夠正統就是了XD 材料如下: 皮蛋...4顆蔥...適量(切斷) 辣椒/乾辣椒...適量花椒...適量蒜末太白粉、蠔油、糖、米酒做法如下: 1.皮蛋把外包裝去掉，蛋殼保留，外鍋1/4杯水去電鍋蒸 (固定蛋黃，有說法是先蒸後炸、直接裹粉炸、只蒸不炸，看自己選擇決定囉!) 蒸好的皮蛋放涼後剝殼，每粒皮蛋切四瓣，裹太白粉後中火油炸至麵衣成形即可 2.拿出炒鍋放油，開小火，把花椒扔進去煉花椒油繼德全程保持小火，注意不要燒焦，待花椒變色後取出花椒 (也可以一次煉大量花椒油，裝罐放涼後備用挺方便) 3.鍋中放入花椒油，先放入蒜末+辣椒/乾辣椒爆香，再放入蔥白的部分爆香 4.放入炸過的皮蛋拌炒，加入適量蠔油、糖(一搓)、米酒(個人需求)調味 5.起鍋前加入蔥白大火快炒後起鍋，灑上之前煉油後的花椒粒 6.趁熱上桌，與白飯啤酒一起享用吧! 我得說為何外面老闆炒出來的都好美我的看起來都好...手工? 因為我不吃花生(跟任何堅果)，所以就沒加了自己裹的太白粉炸的皮蛋沒有像外面的麵衣這麼厚，不過一樣可以巴著的住醬汁蠔油的鹹鮮加上糖的提味、米酒的香，這道菜光聞就可以配掉半碗白飯! 與好友在家小酌、媽媽們煮晚餐，這道菜都很快皮蛋迷們，試試看吧! 隨意的煮，爽快的吃，豪邁的擦嘴! -- 女的當男的操，男的當畜牲操 by 生科系 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.224.33.148