[食譜] 我愛夜市小吃-沙茶赤肉羹
好讀網誌板：http://ppt.cc/AkII
天氣冷了 不知為什麼
就會很想來些湯湯水水的東西
感覺只要喝點熱湯 身體都會暖呼起來
一般小吃店常看到的?湯 在家裡DIY也可以很簡單喔
買個現成的肉? 搭配上自己準備的?湯 組合在一起
就跟市面上賣的一樣喔! 而且口味份量可以隨自己喜歡增減
相信我~~~真的很簡單 !!
★準備材料 (完成品約2人份)
現成肉羹塊 120g(可增減) 賣火鍋料的地方有賣
筍絲 35g (可增減)
紅蘿蔔 20g (可增減)
九層塔 少許(可增減)
蛋 1個
★熬湯底材料 (量匙標準)
柴魚粉 1/2茶匙 (柴魚片也可) 如下圖1
油蔥酥 1/2茶匙 如下圖2
蒜頭酥 1/2茶匙
水 600CC
★調味料 (量匙標準)
A：湯底用
醬油 5cc
冰糖 5g
鹽巴 5g
芡水：粉跟水 1:1 比例 (此為薄芡)
太白粉 1又1/2大匙
水 1又1/2大匙
B：完成後淋成品用
烏醋 依個人喜好
胡椒 依個人喜好
沙茶醬 依個人喜好
蒜泥 少許(可加 or 可不加 ) 加了是比較香
★作法
1.鍋中放入水，將熬湯底材全放入布包內綁緊
PS若沒有紗布包可買一般市面上可丟棄式的茶包or藥包袋
2.湯底熬至有香味出來後且呈金黃色後，將紗布包取出
將醬油、冰糖及鹽巴(調味料A)倒入湯中
將筍絲、紅蘿蔔倒入湯中稍微煮一下
3.將太白粉 VS 水 以1:1的比例下去調配太白粉水
各1又1/2大匙的份量
分次慢慢倒入湯中勾芡(切勿一次全下會整糰散不開 火請開中火 )
PS：湯匙請持續攪拌以免黏鍋底
4.勾芡完成後，把打散的蛋少量分次下(火為中大火)
請注意蛋等它火滾後自己浮起來 不要去攪它
(不然湯會變濁的~~) 蛋花才會漂亮
此時加入肉羹及九層塔 待肉羹透後
(肉羹別久煮會過度脹大就不好吃 ) 即可盛碗
依個人的喜愛分別加入 烏醋、蒜泥、沙茶、胡椒及辣椒等
就是一道完美的肉羹湯
也可以加入米粉、冬粉、麵及飯變身另一道料理
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