[問題] 豆渣餅乾完全不脆的原因

看板cookclub (烹飪DIY)作者minksable (安田，不要白目)時間12年前 (2013/12/02 19:45)推噓1(1推 0噓 9→)

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第二次做豆漿時，把豆渣拿來做餅乾，因為我不想多買食材（只想用家裡有的），再加上我看到也有人拿豆渣餅乾當狗餅乾，就想說少油少糖還可以跟狗狗一起分享 XD 所以我這次的配方份量如下：未烘乾或炒過的豆渣 200g 中筋麵粉 150g　（我知道低筋比較適合，不過剛好只剩中筋）奶油 10g 糖 30g 蜂蜜少許全蛋一顆步驟非常隨意，奶油隔水加熱後，和糖、蜂蜜、蛋、豆渣拌勻，麵粉過篩，加入豆渣團中拌勻，揉成一長條放冷凍後，切薄片用小烤箱烤8分鐘。做出來的成果味道是沒問題，豆香很棒，甜度剛好，完全沒有蜂蜜香味，下次不加了 XDD 但是剛烤好的時候勉強算脆，放涼後或冷藏後口感變得很軟。因為我完全沒有做餅乾的知識，臨時google了一下，好像餅乾不酥脆和奶油沒有打發是相關的，但是我家沒有電動攪拌器（連打蛋器也沒有），手動打發太麻煩，再加上這次只放那一丁點奶油也算是成功（我標準真低啊 XD），其實我想下次完全不放油，可以嗎？（老實說吃起來不酥脆也沒關係，只是想知道原因為何）如果不是油的緣故，是豆渣和麵粉比例的關係嗎？還是沒用低筋有差這麼多嗎？最後一個問題，是狗餅乾可以加糖嗎？（我家的狗狗還沒吃） ps. 目前的配方是吃得出甜味，但不會太甜，因為有豆香，其實甜不甜好像就不太重要了。 -- 「因為冬天時它仍舊是綠的，所以又叫它『忍冬』。」「鴛鴦藤？你只肯告訴我它叫金銀花。」－－桐華《大漠謠》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.18.166