[食譜] 平底鍋鬆餅Pancake：千層版＆特厚海派版

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間12年前 (2013/12/04 21:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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【食譜，歐陸早午餐】平底鍋鬆餅Pancake：高高疊起千層版＆特極厚海派版全圖文好讀網誌版：http://passionp.pixnet.net/blog/post/168728262/ 到瑞士來以後，不跑餐廳了，自己下廚的時間多了，也因此發現：「早午餐的成本真的是『低』啊～！」有時候邊準備早午餐，不免邊想像：「恩～如果這盤賣230台幣，那我可以賺多少呢？」想著想著，不免覺得自己想得天真，但想著想著、製作著製作著，也悟出了一個道理：「早午餐沒甚麼訣竅，就是『用料實在』，跟要『澎湃豐富』」，只要如此，就會是美味的早午餐。早午餐的入門基本款，我從平底鍋鬆餅(Pancake)開始， Pancak是每家台灣美式餐廳菜單都幾乎必備的菜式，簡單、製作難度低，只要多一點點點的巧思，就能夠讓平底鍋鬆餅(Pancake)更是美味也具有極佳賣象。以下兩款變化形分享，分別是：高高疊起千層版＆特極厚海派版，希望大家也動手給自己來份豐富的周末早午餐囉！【平底鍋鬆餅Pancake－高高疊起千層版】材料：糖　　 80g 全蛋　 2顆麵粉 180g 無糖優格 20g 奶油 30g 蜂蜜 30g 牛奶 260ml 泡打粉 20g( baking powder) 鹽巴一小搓做法： 1. 先混合蜂蜜、優格、麵粉、糖、鹽巴、泡打粉與雞蛋，接著慢慢的加入牛奶與已經室溫融化的奶油均勻混合。 2. 麵糊靜置10分鐘。 3. 用大湯匙將麵糊加入放入平底鍋中，　開中偏小火將兩面煎熟。 4. 將煎熟的鬆餅「一片片疊起」，搭配蜂蜜、水果與喜歡的果醬，完成。備註：簡單的千層平底鍋鬆餅，沒有甚麼訣竅，就是「一片片煎完」再「一片片疊起來」，如此而已。如果真要說有甚麼小技巧，大概就是： a. 隨時注意火候，基本上以中偏小火為主。 b. 不要再依賴香草精了，簡單的有機雞蛋、牛奶與麵粉，配上好一點的蜂蜜就會有很棒的天然香味了！ c. 一切盡量維持天然，搭配水果、茶，連搭配的果醬都是自製的，你/妳會發現美味更加分哦！【平底鍋鬆餅Pancake－特極厚海派版】食材：同【平底鍋鬆餅Pancake－高高疊起千層版】做法： 1. 先混合蜂蜜、無糖優格、麵粉、糖、鹽巴、泡打粉與雞蛋，接著慢慢的加入牛奶與已經室溫融化的奶油均勻混合。 2. 麵糊靜置10分鐘。 3. 拿一個中空的圓形模具，　用大湯匙將麵糊加入放入平底鍋中，　開中偏小火先煎一面約6-8分鐘，　用手或湯匙輕輕按壓感覺，底面熟了再翻面，　這個步驟的一瞬間很重要，　不小心的話半生不熟的鬆餅漿會流出來，　要特別注意。 4. 將兩面煎熟的特級厚鬆餅，　搭配蜂蜜、水果與喜歡的果醬，完成。備註：如果真要說有甚麼小技巧，大概就是， a. 隨時注意火候，基本上以中偏小火為主，大概煎6-8分鐘，用手輕輕碰觸，如果感覺鬆餅的底面熟了，再翻另一面。翻面的時間要掌握的恰到好處，不然半生不熟鬆餅漿會流出來，那就哭哭了！ b. 模具的部分，因為我家的中空模具，只有一個4吋蛋糕模，所以就只能用這個4吋中空蛋糕模(廢話，哈哈)，但是我這個蛋糕模的側面不是完全垂直，而是有點斜度，所以取出鬆餅時會有點困難，鬆餅側面會有坑疤，影響了美觀，建議大家還是慎選鬆餅好脫模的模具囉～假日的早午餐，是給自己極為重要的快樂食光，不管是獨自享用、家人朋友共享，也不管是自己料理，或是外出尋覓好餐廳，都希望大家能有美味的放鬆片刻！＊延伸閱讀點我看＊ 1. 亞洲，柿子入菜的四道食譜 http://passionp.pixnet.net/blog/post/167326251 2. 歐陸，輕乳酪蛋糕 http://passionp.pixnet.net/blog/post/162219998 3. 葡萄牙，葡式火腿煨麵Porto Ham http://passionp.pixnet.net/blog/post/154119926 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.105.143.100