[食譜] 深夜食堂蒜頭蛤蠣雞湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間12年前 (2013/12/11 23:56)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/102135568 今天的材料如下: 雞腿 (棒棒腿) : 4支 (買切塊的) 蒜頭 (剝皮) : 份量是雞肉的1/3~1/2 (買剝好的大蒜，不然會起笑) 蛤蠣 : 看廚師的心情，放多放少都可以喔紹興酒 : 1/4碗 (米酒也可以，我用紹興酒香味更濃!) 鹽巴 or 魚露 : 適量小提醒1:不用擔心放太多大蒜會很可怕，因為一直燉煮，蒜味到最後根本不明顯不敢吃蒜的人放1/3，喜歡蒜味的放1/2或是更多都OK喔~ 小提醒2: 蛤蠣買來以後要先清洗乾淨，放入一鍋冷的鹽水裡讓他吐沙大約一~兩小時鹽水比例大約250ml的水，加一小匙鹽巴，目的是要模擬海水讓蛤蠣醒過來XD 第一步: 用一個鍋子煮滾水，把生的雞肉放進滾水，川燙約一分鐘後撈起來第二步: 另外用一個鍋子，水大約加雞肉的1.5倍左右，把剛川燙好的雞肉，還有全部的大蒜，一起放進鍋裡第三步: 然後就開大火，煮滾他!! 第四步: 蓋上鍋蓋，轉小火，讓雞湯慢慢的煮40~50分鐘第五步: 噹噹噹，50分鐘到了!! 我們要開蓋子，加1/4碗的紹興酒，開大火煮兩分鐘(不蓋蓋子喔) 把酒精揮發掉，留下酒香味!! 再來，把吐過沙的蛤蠣們都加進鍋子裡，把鍋蓋蓋上，悶個一分鐘就好一分鐘就好喔!! 悶太久蛤蠣就都老掉了蛤蠣都開了以後，關火，加鹽巴，或是我第二次煮湯時改加魚露，意外的好鮮美! 鹽巴或是魚露都一點一點慢慢加，邊加邊試味道，因為蛤蠣本身就有鹹味了其實口味清淡的人，甚至可以一點鹽巴都不用加就很好喝囉!!! 好料上桌!!! 這碗湯，鮮美到讓你不敢相信! 蛤蠣還是很飽滿，雞腿肉這時候也是軟爛到輕輕用筷子一撥就開大蒜則是早就化在湯裡，只喝的道濃郁的湯頭卻不會有蒜臭味喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.111.115

[食譜] 深夜食堂 蒜頭蛤蠣雞湯

[食譜] 深夜食堂蒜頭蛤蠣雞湯