[食譜] QQ手工覆盆子棉花糖

看板cookclub (烹飪DIY)作者error7887 (怦怦)時間12年前 (2013/12/12 21:53)推噓2(2推 0噓 0→)

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(代PO) 好讀網頁版 http://ppt.cc/fj9S ↓↓↓以下純文字↓↓↓ 聖誕節快到了，可以做些像在雪地般的棉花糖們來應應景！這~~有像聖誕帽嗎? http://i.gbc.tw/gb_img/1/002/998/2998131.jpg

【材料─覆盆子棉花糖】水 150g 糖粉 500g 麥芽糖 50g 蛋白 120g 吉利丁 30g 覆盆子果泥 30g (本食譜無加入食用色素，若你喜歡顏色鮮艷些，可使用少許紅色食用色素) 玉米粉少許 (撒在烤盤紙上所需要的) 糖粉少許 (撒在烤盤紙上所需要的) 沙拉油 (固定烤盤紙，可黏在烤盤上方便將棉花糖擠在烤盤紙上) . 【作法─覆盆子棉花糖】 (1)將玉米粉+糖粉混合，平均撒在烤盤紙上 (2)水 150g +糖粉 500g，煮滾到120度。(要怎麼知道煮到幾度呢? 當然要買個烘焙專用的溫度計!!) (3)將吉利丁 30g 泡冷水軟化 (4)將蛋白 120g 打發至起泡，快速打發蛋白，打發蛋白的同時將(2)煮好的糖漿分次倒入蛋白鍋中。 (5)將(3)的水率掉，撈出泡軟的吉利丁丟入(4)中，同時加入覆盆子果醬，繼續打發。 (6)打發至硬性發泡後，將蛋白裝入擠花袋，可選用下圖左邊兩個圓形花嘴，擠出你喜歡的棉花糖大小。是淡淡的粉紅色。 (7)擠好後，撒上(已混合好的糖粉+玉米粉)，像下雪一樣!!! 在室溫中放一天，口感會更Q彈喔！有個意外小插曲!!!! 蚊子也被吸引來了 ~~~ (*≧▽≦*) 我也要加一下粉絲團------＞粉絲團：吃就對了ヾ(*′∀‵*)ﾉ https://www.facebook.com/eatright -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.54.194