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[問題] 花生豬腳湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (轉轉轉)時間12年前 (2013/12/16 00:49), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/1
今天試作， 大概半斤多花生+1.5斤豬腳 問題是 1.煮不出白色的湯 2.豬腳略有腥味 作法是 1.處理花生(花生沒問題就不詳述了) 2.川燙豬腳(水鍋加薑片) 3.加薑片，蔥段，當歸，白胡椒粒 全部放入壓力鍋煮 請問現在還能怎麼救？ 好想喝到基隆廟口的那樣白色豬腳湯噢！ -- posted from android bbs reader on my asus PadFone 2 https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.70.196.52
推
12/16 05:54, , 1F
酒！ 煮肉類去腥一定要用到酒 酒可以減掉肉類的腥味
12/16 05:54, 1F
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12/16 05:56, , 2F
而且酒精蒸發後湯還會有甘甜味
12/16 05:56, 2F
推
12/16 08:29, , 3F
白色的湯通常是脂肪充份乳化後的結果。壓力鍋燉出來的東西常
12/16 08:29, 3F
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12/16 08:30, , 4F
常爛了可是無法有濃稠的湯。試試移到普通鍋再用小火燉久一點
12/16 08:30, 4F
推
12/16 08:54, , 5F
推樓上 再用瓦斯爐燉久一點試試看
12/16 08:54, 5F
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12/16 12:55, , 6F
豬腳已經有點過爛了，我可以把豬腳拿起來，只把湯用瓦斯燉嗎？
12/16 12:55, 6F
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12/16 14:35, , 7F
湯用瓦斯爐燉沒有意義啊，白色來源是豬腳的脂肪乳化
12/16 14:35, 7F
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12/16 14:35, , 8F
只燉湯，沒有意義
12/16 14:35, 8F
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12/16 14:36, , 9F
用瓦斯燉是要燉肉皮骨的味道，燉水可以燉出甚麼?
12/16 14:36, 9F
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12/17 03:25, , 10F
謝謝大家，我再加了八角枸杞米酒，拿到瓦斯燉，問題都解決了
12/17 03:25, 10F
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