[食譜] 古早味油飯~staub鑄鐵鍋版
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上禮拜回雙人牌專櫃去學用staub鑄鐵鍋煮油飯，
看老師三兩下不到20分鐘就完成熱騰騰油飯，
非常勇於嘗試的我立馬殺去備料，準備擇日就來煮個油飯。
別懷疑，圖真的是我在家裡用鑄鐵鍋+黑晶爐完成的古早味油飯，
步驟很簡單，一次就上手，重點是，超級好吃的~~~~~
食材：
圓糯米300ml
乾香菇一碗約20朵
蝦米半碗約15隻(註1)
豬肉絲一碗
(上述的「碗」皆為一般吃飯的飯碗)
紅蔥酥一匙
麻油三匙
醬油兩匙
蠔油兩匙
(上述的「匙」是一般喝湯的湯匙)
白胡椒適量
步驟：
1. 備料：圓糯米洗淨泡少至少一小時、乾香菇用水沖一下然後泡水至少一小時、
蝦米洗淨泡水半小時(註2)、豬肉絲用醬油、白胡椒、麻油先醃一下
2. 備料：香菇泡軟後切絲、蝦米切丁，香菇水和蝦米水都留著，等等加入鍋裡增香
3. 鍋子熱了之後倒進麻油與紅蔥酥，接著放入香菇絲、蝦米炒出香氣，
然後加入肉絲炒至七分熟
4. 加入兩匙醬油+兩匙蠔油+白胡椒適量(我憑感覺倒了五次)炒香配料
5. 放進圓糯米拌炒
6. 加入香菇水、蝦米水(註3)，晃一下鍋子讓配料和白糯米平鋪在鍋子裡
7. 蓋上鍋蓋以中火煮至鍋緣冒出白煙(約10分鐘)，再轉小火煮5分鐘，
然後悶5分鐘即可開鍋蓋起鍋!!!
不太乾也不會濕，控制得剛剛好！第一次用鑄鐵鍋煮油飯大成功！
我腦公說，帶這油飯去公司當午餐同事一定會很羨慕XDD
註：
1. 我是用king size的大蝦米，所以半碗大約是10~15隻，因為蝦米的size比較大，所以泡過水之後我有將他們剁碎
2. 蝦米因為經過曝曬脫水，所以烹調之前要泡水並且經過油煸，香氣才會出來
3. 我採取的圓糯米和水的比例是1:0.7，因此300ml圓糯米是加210ml的水，因為香菇水+蝦米水已經300ml，所以我沒有另外加水
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12/19 12:30, , 1F
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