[問題] 牛奶加熱就有很噁心的牛奶味0rz

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (代號:天使)時間12年前 (2013/12/19 21:46), 編輯推噓7(7013)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/1
很多菜裡面都加熱牛奶 湯也是 可是牛奶加熱下去會有一種很噁心的味道 不知道怎麼描述 有人知道我再說甚麼嗎 Q口Q 我試過很早就加 也試過最後關火以後(溫度大約80~90)才加 都會有噁心牛奶味 明明涼涼的或是溫溫的時候很好喝的阿 怎麼會這樣呢 是乳牛品種問題嗎>"< 我用的是沒有添加其他成分的全脂鮮乳>"< 難道用保久乳或是其他方式比較好嗎 我不想加奶油.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 158.109.94.33

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腥味嗎?
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牛奶超過70度就會開始焦糖化,蛋白質也會變性
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出現那種牛奶煮過的味道
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所以咖啡裡加牛奶 溫度大概都是六十度吧
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鮮奶出廠的時候不是都會加熱消毒過嗎 為什麼加熱消毒不會
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有怪味道 加熱煮或是加熱水就會有怪味道呢>"<
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牛奶加熱消毒頂多是在60度左右 持續30分鐘來進行消毒
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的樣子? 記得百姓貴族裡是這麼寫
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牛奶殺菌有四種溫度,樓上的是低溫殺菌法 台灣很少見
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牛奶加熱一定會有那股味道。只能靠更重的味到壓過或不加
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臺灣的任何乳品都有一股那種味道
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就是變成用奶粉泡的味道對不對
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生乳就沒這味道
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對!!!!就是變成用奶粉泡的那種超噁心的味道
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想時候都被強迫喝買粉超有陰影的啦Q口Q 好噁心的味道 噁><
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小時候<-
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用低脂牛奶這個味道比較淡
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我也不喜歡 所以不愛喝濃湯
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另一種取代方式是煮好湯後熄火再加入鮮奶油
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不喜歡那味道+1
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文章代碼(AID): #1IilYPGK (cookclub)
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