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[問題] 豬肉煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (grace)時間12年前 (2013/12/26 17:13), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近在給兒子換菜色 看了一些食譜 就把蔬菜跟絞肉和蛋黃加中筋麵粉扮一扮(胡蘿蔔馬鈴薯高麗菜我都先蒸過了) 入平底鍋煎 我的疑問是 我要怎麼知道絞肉熟了沒? 可能火侯技術還很差 常常表面都要焦了 裡面還是軟趴趴 所以我很擔心絞肉根本沒熟?就給兒子吃下肚 因為小孩才一歲 我只有放一滴滴滴滴油... 容易焦跟油多少有關嗎? 超新手..問的問題很蠢的話請見諒...謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.25.206
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12/26 17:22, , 1F
建議先把肉稍微炒過變色，在加入你的其他材料
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你可能火開太大了，請轉中小火慢煎
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推
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蓋上鍋蓋加一點水 比較快熟而不是裝熟 XD
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12/26 17:23, , 4F
容易焦(看起來你應該是用不沾鍋)，比較可能是因為你火開太
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大了
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推
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經驗不足 就小小火煎久一點就好啦 反正豬肉也是要全熟
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12/26 17:27, , 7F
不用考慮過熟口感的問題 小火慢煎就對了
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推
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先用中火定型 表面金黃色後轉小火讓它慢慢熟化
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12/26 19:20, , 9F
絞肉非常容易熟 你用筷子在肉餅的中心刺下去 約3秒
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12/26 19:21, , 10F
再放在嘴唇試溫度 如果溫度夠食材也都熟成就沒問題了
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建議用木筷 鐵筷導熱很快 可能會燙傷嘴唇
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補充定型 只要外表略熟不會鬆散就可以轉小火了 未必要
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等金黃色 不然有時外皮太熟轉小火 等心熟了外皮也黑了
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推
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水放少一點 麵糊可能太稀了
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推
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可以打散 就不用怕不熟
12/26 20:02, 15F
推
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絞肉要先炒
12/26 21:06, 16F
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