[食譜] 彩虹飲食-五彩"順暢"紫米高纖炒飯少油版

看板cookclub (烹飪DIY)作者neyoko (貝果萬歲)時間12年前 (2013/12/25 13:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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blog文章圖文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/170331165 ---- 以下純文字複製嘿嘿~炒飯這種發明真的很偉大，（不要想歪）不得不佩服節儉的中國老祖宗把冰箱剩下一點點的材料全部夾在一起，（當然蹲在冰箱角落的黑啤酒(?)不能算...）熱愛google的我又google了炒飯的由來... 炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，狹義上專指以雞蛋炒成的飯，即蛋炒飯。炒飯最早的起源可追溯至中國隋代。據考，隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即是蛋炒飯。其做法為將雞蛋炒成細絲夾雜在一粒一粒的米飯中，並且纖細如絲的蛋絲不能與一粒粒的米飯相牽連，還要保證每一粒米飯都必須裹上一層薄薄的油，約略呈透明狀，看上去就像碎金一樣。其後經過超過一千年的發展，炒飯早已成為華人圈的國民美食，也因地區不同而發展出不同種類的炒飯，其中以揚州炒飯最著名。然而不少炒飯雖然以地方命名，但通常都不是由該地方發明的。例如，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。歷史上喜愛炒飯的名人不少，慈禧太后迷戀的是一種叫金包銀的炒飯，要求蛋液必須均勻地包裹在每一粒米飯上，每一粒出鍋的炒飯都必須是外面金黃，裏面卻要如美玉般純凈。李鴻章和炒飯也有淵源。據說在一次國事訪問中，這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃，洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子，做出炒飯這道享譽中外、雅俗共賞的美食。此外，中華民國的前任總統蔣介石，也是一位炒飯的擁護者，時而興致一來，便要幕僚備好鍋剷爐具，親自做起拿手的雞油炒飯來，這張總統與夫人在野外炒飯的歷史鏡頭，彌足珍貴。我沒這麼講究，純粹就是亂炒一通~ 剛好家裡沒有雞蛋，不然打個蛋下去更好~~ 快速又方便，還可以整理冰箱多令人開懷。隔夜的冷飯炒起來更是整整齊齊，粒粒分明啊。炒飯食材：隔夜的紫米糙米飯;2~3碗毛豆仁;約50g 玉米粒;約50g 好菇道;2包綠蔥花;適量紅蘿蔔絲;約30g 豬後腿肉絲;約40g 醃肉絲用調味料：【醃肉用--棗精醬油】-- 做法請點我(將此page的芝麻醬換成白芝麻油即可) MIKI天然棗精(取代砂糖);1小匙純蓮藕粉(取代太白粉);1小匙黑龍醬油;1小匙白芝麻油;1小匙米酒;1/2小匙炒飯用調味料：蒜頭;2~3粒橄欖油;1小匙~1大匙(自行衡量）白胡椒;適量鹽巴;適量無防腐劑魚露(可不加);極少量 --- 1、先調製棗精萬用醬油醃肉，醃約15-30分鐘。 2、將炒飯材料準備好，紅蘿蔔切絲、毛豆解凍(有新鮮更好)、菇類擦乾淨剝開，玉米粒瀝乾備用(有新鮮的最好)，綠蔥切蔥花，蒜頭切碎。 3、中火，用水爆香蒜頭粒、下紅蘿蔔絲、毛豆炒熟。 4、拌入玉米，以及菇菇炒至軟，再拌入豬肉絲炒到變色，接著下紫米糙米飯，大火快炒一下。 5、加入鹽、少許醬油、少量魚露(可省)，接著放入蔥花拌勻後熄火，最後起鍋前淋上橄欖油拌勻~。 --- 再配個棗精萬用醬油佐燙青菜~ 1、炒鍋中水滾後，加入少量的鹽巴、玄米油，川燙30秒，瀝乾 2、淋上棗精醬油，拌勻。高纖順暢到天邊喔~ 植物性、動物性蛋白質、全穀根莖類、葉菜類、菇類，營養滿點! -- 喵的食育筆記 - Mia's Note http://miamia0717.pixnet.net/ 音樂｜烘焙｜食育｜識食｜生活 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.186.235