[問題] 油飯冷藏後再加熱及山茼篙的調理方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者neo718 (The 3rd Birthday)時間12年前 (2013/12/25 19:34)推噓6(6推 0噓 4→)

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各位烹飪版的板眾大家好，先祝大家聖誕節快樂! 這次有兩個問題請教各位: (1)12/22周日那天我中餐跟家人去參加某教會舉辦的聖誕聚餐，是在結婚/喜宴那種宴會餐廳舉行的。餐廳服務生都有幫各桌準備外包用的塑膠袋。我這桌剛好有與會來賓幫我包了一包的油飯要讓我帶回。 (後來我離開餐廳時，有多用一層紅色外帶用的那種塑膠袋再包覆住，直接拿回家冷藏) 隔天12/23的中午，我將油飯從冰箱取出來，倒入平底鍋想要加熱時，發現因為冷藏之後，油飯的飯粒之間已經變得很緊緻/緊繃而硬化。所以當時我的想法是拿煮開過的開水，直接倒入平底鍋內，讓油飯與水份融合之後再加熱。在烹煮的過程中，我發現到水份好像不太夠，有部分飯粒變軟化了，但是還有有些過硬到鏟子不容易切開(類似煮冷凍後的魚肉，解凍的時間還不夠而過硬)。於是我再拿水壺倒入更多水份，隨著加熱時間的經過，我發現到油飯的飯粒反而因為吸收進被加熱的水，讓飯粒變得有些黏稠/糊糊的。跟原本餐廳煮好上菜的時候，那種飯粒分明又不會太黏的情況，差距甚遠。想請問這種婚宴餐廳的油飯外包拿回家再加熱時，要怎麼烹調才能讓飯粒像餐廳煮好的那麼美味而不會太硬或糊掉? (2)家人平常有收看東森財經台的<57同學會>這類談論健康飲食的節目。有一集因為談到山茼篙的維生素A含量相當高，葉綠素含量也比傳統的茼篙還多。 (記得是每100g含有一千九百多毫克的維生素A，比國人吃火鍋常用的大白菜還高四倍) 所以那時候就跟家人提到，之後聖誕節或年底要煮年節大餐時，要買山茼篙來煮。 (之後才發現山茼篙在傳統市場還不太好買，我們中部縣市這邊有鋪貨的店家少) 今天媽媽去市場終於買了山茼篙回家，不過因為媽媽以前沒有煮過山茼篙的經驗。他還問我要怎麼煮? 我記得當時營養師有提到山茼篙的莖跟葉片都很長，所以節目中他們建議要先折短之後再放入鍋內。因此想請問版上的烹飪達人/高手，山茼篙要用什麼方式烹調，可以盡量的保存原本高量的維生素A，又不會像是吃生菜沙拉那樣的水洗青菜般無味，讓山茼篙可以兼具美味的味覺又不會因為過度高溫而營養流失掉呢?謝謝指教! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.58.135.110