[食譜] 簡單做年菜之XO醬韭菜花炒中卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2013/12/26 11:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2013/12/squitXO.html 我很喜歡吃中卷類的料理，喜歡到只要去市場有看到成色好的，二話不說先掃貨。這回又在市場看到這尾，老闆說是澎湖的脆捲，因為之前就跟他買過，很好吃，所以又不小心帶回家了。 XO醬韭菜花炒中卷01.jpg 新鮮的小卷吃法其實很簡單，沒有到生食的條件就只要汆燙就很美味，並不須要太多額外的調味。韭菜花本身也是鮮甜一族，在蔬菜中甜度算是前幾名的蔬菜，又比較沒有韭菜本身那種嗆辣味，小朋友吃也很適合。至於調味，就利用手邊現成的XO醬就解決了，剛好過年快到了，簡單清炒當年菜也挺不賴的喔! 材料(2人份): 中卷1尾(先刻花切片汆燙備用，快速爐則免此步驟) 韭菜花1把(直徑約50元大小) 辣椒片少許 XO醬1大匙米酒1大匙醬油少許鹽巴(調整味道用) 做法: XO醬韭菜花炒中卷03.jpg 1.起油鍋，先將XO醬下鍋爆香。 2.接著將預先汆燙過的中卷塊下鍋拌炒。 3.將韭菜花切段下鍋一起拌炒。 4.加入鹽巴、醬油調味之後，淋上一大匙米酒能因為酒精滲透壓的關係將調味料帶進食材裡會比較入味喔。 5.最後放入辣椒片稍微炒一下，一方面增加風味，再來顏色也較好看! 之後稍微擺盤一下，紅紅綠綠的顏色很討喜，中卷也很鮮甜又脆口。小撇步: 中卷墨魚類事先汆燙可以縮短後面炒的時間，因為一般家庭爐火火力比較弱，長時間翻炒墨魚類易出水，這樣肉質就會變老了。烏賊刻花技巧請參考此篇影音示範: http://cook.dtmsimon.com/2013/03/2.html -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.171.168