[食譜] 搖滾泡芙-日本大師小山進配方
《泡芙皮 材料》8cm大之泡芙30個
牛奶..........130g
水..............130g
鹽..................2g
白砂糖..........6g
無鹽奶油..100g
低筋麵粉....80g
高筋麵粉....80g
全蛋............230g
《泡芙皮 做法》
(1)鍋內放牛奶、水、鹽、白砂糖輕輕混合。
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(2)加入無鹽奶油，以打蛋器迅速混合，火力大加熱至滾。
(3)一煮沸即離火，加入(低筋麵粉+高筋麵粉)，以木刮刀攪拌混合均勻。
(4)將(3)放置火爐上，以小火加熱並用木刮刀攪拌(3)使水分蒸乾，年在鍋底的麵糊會很
乾淨的脫離鍋底。
(5)將蛋分次加入(4)中，趁麵糊還是熱的時候快速將蛋攪拌至麵糊中。
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(6)蛋與麵糊混合到如同下圖的狀態，就可以放到 擠花袋中擠出泡芙囉！
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(7)烤箱預熱到200度，烘焙約35分鐘。
擠在烤盤上的泡芙麵糊：
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(8)開始膨脹了！泡芙還沒定型前千萬不可以在烘焙過程中打開烤箱...
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(9)泡芙烤到外酥，內中空。新烤盤讓泡芙底部烤起來也很美～
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日本小山進師傅的配方，真是好吃到掉淚!!!!
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