[問題] 泡菜無法軟化
前天晚上準備做台式泡菜
用1.5顆的高麗菜洗過甩乾（仍有水分）
撕成小片狀，加3小匙鹽以重物壓菜葉，鹽是一層層加，未混合
昨天一早看完全沒反應，再加3小匙鹽，並加了一些開水混合後重壓
晚上再看還是沒反應，再加5小匙鹽，再加一些開水混合後重壓
今天早上看，約5％葉片有變透明，但大多沒軟化反應
所以直接加一大把精鹽（約有2～3大匙）混合後重壓
之前加的都是海鹽（我煮菜用的）
最後一次加的是精鹽（平時燙青菜用的）
一直到今天早上試吃，高麗菜還是甜脆的不得了
想說這麼甜脆的高麗菜真應該拿來生吃配豬排
所以一直無法順利殺青出水是我鹽加太少嗎
因為看過之前的分享有提到加一點點鹽就可以出水
然後不用洗，擠乾就可以調味發酵
我以前都做的太鹹，洗了好幾次還是太鹹
所以這次才打算減少鹽量，然後洗一次就好
結果...
除此之外，高麗菜已經請洗過後，壓了快2天
再加上我有稍微揉搓。難免有一些受傷的葉菜
不知道這樣是否會影響到之後的保存
我有試吃看起來『奧奧』的菜片
因為擔心他不是殺青而是爛掉
倒是沒有任何異味，依舊是好吃的高麗菜
謝謝大家～
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