[問題] 饅頭麵糰發不均勻
其實我也質疑，麵糰不就是都同一團，有什麼好發不均勻的，
但吃起來的口感就像是這樣，所以想上來請各位高手指正！
我的做法是：
1.70g麵粉+40g水+1g速發酵母粉，揉麵糰。(有三光、筋性)
2.封保鮮膜常溫發酵12hr，有變大，但其實不到2倍大，掀開有濃酒味。
3.剝小塊和140麵粉+80g水+1小匙鹽和在一起，一樣揉摔三光筋性。
4.封膜常溫發酵90min，一樣不到兩倍大，有些許酒味。
5.加入乾料，揉摔至乾料在麵糰中分布均勻。
6.封膜常溫發酵1hr，接著放入冰箱低溫發酵16hr。
電鍋蒸(外鍋1杯水)，有蒸熟。吃起來有嚼勁，但不是Q，也不算硬。
只是中間的部分，口感就變成糊糊的，咬面也沒有氣孔。
我第一次吃到饅頭有兩種口感的，推測是中間沒發起來之故。(亂猜的)
我看過很多人在網路分享自己做饅頭的的文章，實在找不到我哪裡出問題。
試做過三次，就是沒辦法發得跟人家一樣大。因為我容易脹氣，
所以都會把麵糰放很久讓它能充分發酵，應該不是發不夠久的原因吧！
不曉得我這樣的做法是哪裡有問題？
拜託大家教我怎麼做Q鬆軟的饅頭！ 謝謝大家！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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