[食譜] 正港零廚藝：白灼中卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/01/04 17:09)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/50848090 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 白灼是屬於廣東菜系的烹調手法，灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起，因為湯水中不加任何有色調味品，因此稱為白灼；可以享受白灼後的單純口感和味道，也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現，但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。前幾天買了四隻急速冷凍的中卷，前兩隻很假會的做了中卷鑲飯，不但"搞剛"還不受老陸賞識，老陸說：「這麼新鮮的中卷拿來塞飯之後又照燒實在浪費了，應該燙一燙就好了阿」。嘖！意見越來越多了他!!!不過我第三隻還是拿去白灼了!!! 食材：中卷1隻薑片適量(註) 米酒適量泰式沾醬：魚露+洋蔥末+辣椒末+香菜末+蒜末台式沾醬：醬油+蒜末+香油步驟： 1. 備料：起一鍋水，加入薑片、米酒(有蔥更好)；中卷洗淨擦乾，拔出軟管、清潔腹中物、清出眼睛、嘴巴(sorry我已經盡量文雅了)，對半剪開攤平身體，在身上畫出十字花並切段 2. 放入沸騰的滾水中川燙，至水再度升溫沸騰時熄火悶30秒 3. 泡入冰塊水裡熱漲冷縮三溫暖一下，讓肉質更有彈性即可盛盤；準備好沾醬即可上桌~ 註：又蔥更好，沒有有無妨，方便開心最重要。我手邊沒有蔥所以沒有加。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.55.171