[食譜] 化學實驗：薑汁撞奶

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/01/07 13:48)推噓6(6推 0噓 12→)

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圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/52483099 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 暖暖冬陽映照進客廳，超舒服的！這樣懶懶的下午來點薑汁燉撞最棒了！不過因為我還沒買電動攪拌棒(有覺得不錯用的歡迎推薦給我呦)，所以撞奶之前會有一段陣痛，就是磨薑！磨得我二頭肌都出來了！薑汁撞奶的原理來自於薑含有蛋白脢，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，進而凝固。平日喜歡喝冰飲料、吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶來調整過寒的體質，薑汁撞奶有驅寒暖胃之功效，據說還有養顏和治胃痛的功效。食材：牛奶250ml 老薑125ml(註1) 糖依喜好蜂蜜依喜好步驟： 1. 備料：老薑去皮(註2)磨泥擠出薑汁125ml並濾掉渣渣 2. 牛奶煮至80度 3. 稍微攪拌一下薑汁，讓沉在底下的白色物質(就是會讓牛奶凝固的東東) 均勻混合在薑汁裡，而後沖入加溫至80度的牛奶並蓋上蓋子靜候5分鐘 4. 打開蓋子，用木頭湯匙做實驗，湯匙可以浮在表面就是成功了!! 加入蜂蜜也很好吃，而且蜂蜜可以在薑汁撞奶的表面做出可愛的拉花喔 (我想到要拍的時候已經把它喇的亂七八糟了，所以就沒拍了) 註： 1. 我重口味所以加很多薑，一般來說薑跟牛奶應該是1:3就可以了 2. 老薑表面崎嶇不好用刨皮刀去皮，可以改用湯匙刮皮 -- 圖文無音樂食譜請見：http://engo0305.pixnet.net/blog 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：http://ppt.cc/FFlO -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.55.171

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lazyme

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lazyme

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chataulait

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