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[問題] 求助，肉燥有苦味。

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (太陽)時間12年前 (2014/01/09 12:54), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 12人參與, 最新討論串1/1
剛煮了一鍋肉燥，但喝起來苦苦的！ 怎麼改善苦味阿？ 步驟： 炒蒜頭》炒肉》放醬油》放冰糖》接著繼續炒》在放點米酒》之後才放水》加了點鹽》放蔥辣椒。結束！ 結果就變焦糖肉燥+_+ 幫幫我阿 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.223.138
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沒加油蔥酥嗎..
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01/09 13:04, , 2F
沒有，因為老公不愛，加了會改善嗎？
01/09 13:04, 2F
推
01/09 13:20, , 3F
蒜頭或糖炒焦了嗎?
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01/09 13:27, , 4F
應該是糖炒焦了+_+
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01/09 15:07, , 5F
糖焦掉
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所以我改怎辦=_=
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已死 無解
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哈哈
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01/09 16:53, , 9F
放糖之後就直接放米酒跟水煮就可以了,不用再炒
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推
01/09 18:02, , 10F
肉炒到七八成熟,剩下的米酒水糖都可以一起下
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推
01/09 19:39, , 11F
我倒認為醬油放早了
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01/09 21:03, , 12F
醬油也是會焦的東西喔~
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01/09 21:15, , 13F
1. 醬油等水放完後再放即可 2. 冰糖不用炒
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01/09 21:27, , 14F
醬油太早下了 醬油很容易焦 且你可能炒的有點太久
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01/09 21:28, , 15F
做焦糖色可用砂糖 但只是炒化(肉在同鍋炒過撈出 炒糖)
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01/09 21:29, , 16F
糖要開始化了就停了 然後全部料都嚕下去 加酒或水開始
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煮就可以了 不用在下去炒 不會沾上什麼色的
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下糖之後，微融就可以下米酒或湯水，再加醬油
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01/10 10:10, , 19F
苦味應該是來自醬油。另外也要注意鍋子的溫度，不要太烈
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01/12 09:43, , 20F
你有機會放甘草看看，幾片就好，味道不錯
01/12 09:43, 20F
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