[食譜] 客家湯圓煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者sherry1115 (nana媽)時間12年前 (2014/01/10 00:03)推噓6(6推 0噓 1→)

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nana媽四處趴趴走日記原圖文網誌版: http://blog.xuite.net/stk747/blog/194497925 客家湯圓準妥4朵香菇10隻蝦米.放入水中泡軟.等香菇泡軟後.才來切絲 ●紅蘿蔔1/3條->切絲●蔥2支->切段(蔥白.蔥尾分開.蔥白要爆香用) ●蒜苗1支->斜切(跟蔥一樣蒜白.蒜尾分開)●梅花肉->切絲●芹菜->切段 ●茼萵->切小段●香菜->切小段(約2公分) ●切好的茼萵跟蒜尾.蔥尾.香菜.最後才會派上用場 1.轉小火火喉.放一大匙豬油 2.放入香菇絲爆香一下 3.炒到香菇絲逼出香味.呈現恰恰的色澤.再放肉絲一起爆香 4.等肉絲炒到變白色.放蝦米炒香 5.加入蒜白蔥白翻炒.放一湯匙鹽.倒入泡過的香菇水.鍋內悶煮 6.紅蘿蔔絲、芹菜通通放下炒一炒 7.倒入半鍋雞湯.蓋上鍋蓋.等湯煮滾(本身我們家的雞湯有鹹味.我就不再加鹽) 8.先前有備好一鍋水.要來燙湯圓用.水一定呈現沸騰狀態.才能燙小湯圓. 9.倒入1斤湯圓.要記的攪伴.不然湯圓會黏鍋底變燒焦.等湯圓慢慢自動浮起.才能撈起 10.湯圓放入滾開的高湯.撒點油蔥酥.才有客家味 11.最後才放上茼萵跟蒜尾、蔥尾放入拌煮一下.等菜煮熟. 起鍋撒上胡椒鹽跟香菜.就完成香噴噴的客家湯圓.. --- 歡迎大家加入nana媽四處趴趴走粉絲團 https://www.facebook.com/nana9671 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.156.211