[問題] 價格500元以下的紅酒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Spirit)時間12年前 (2014/01/11 21:48), 編輯推噓6(6015)
留言21則, 9人參與, 最新討論串1/1
因為媽媽參加社區的料理教室,最近迷上做紅酒料理 不過她自己到賣場挑的紅酒,價格雖然低,但味道都偏苦澀 想問問版上有沒有人可以推薦價格在500元以下,適合做菜用的紅酒? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.159.158

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通常做菜或者料理用的紅酒都會是dry的
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我都用波特酒代替紅酒,因為煮菜只需要一點點
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波特酒開瓶後比較耐放
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她挑的可能是新大陸的酒..新大陸物產豐富酒比較真材實料
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幾乎會用純果汁去釀喝起來就比較乾..那個苦澀味就是葡萄皮
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釀造後轉化成的丹寧酸..燉煮後能讓肉比較軟嫩...如果覺得
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太苦澀可以少加一點或是改買以歐洲為產地的葡萄酒...
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煮菜用的沒必要買太貴...
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我覺得其實真的差很多,貴的燉起來真的比較好吃!!
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不然你就選葡萄品種梅洛或是卡本內佛朗比例高的
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這兩個品種比較不澀
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大賣場的酒換得很快,推薦你某支可能下次去,就沒了
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從葡萄品種下手會比較好解決
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不管什麼酒,如果覺得苦....烹飪過程中加點糖就好了阿...
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用甜味去平衡苦味,如果太甜,就在加點酸平衡阿
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我都用家樂福199或299的紅酒
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也可能 苦澀 不是來自酒,是菜色不熟烹調過程沒掌握好
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社區教室學員回家複製上課菜色常常出現類似這樣的狀況
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做菜VDT就可以了,會苦其實主要不是皮上的單寧是梗上的
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另外舊世界的酒也是真材實料阿, 但其實哪都會有黑心商人
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dry是看釀的人想留多少甜度. 緯度高的產區才有加糖的問題
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文章代碼(AID): #1IqKkHNB (cookclub)
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