[食譜] 蒜苗爆炒回鍋肉
烹飪版首po，請大家多多指教 :)
圖文無音樂網誌：http://polished-man.blogspot.tw/2014/01/blog-post_11.html
特色：微辣帶甜，肥而不膩，滿口生香
典故：回鍋肉是四川傳統民間的風味菜，又稱「熬鍋肉」，可謂家家會做且各有特色。相
傳是四川人初一、十五祭祀時，會將水煮豬肉當做祭祀祖先、鬼神的供品。祭拜完畢後，
水煮肉也放涼了，便可切片回鍋煸炒食用。
材料：帶皮豬五花肉250g、蒜末10g、蒜苗2根
調料：郫縣豆瓣2小匙、甜麵醬2小匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、黃酒2小匙、水2小匙
步驟一：將豬肉洗淨後，放入加有薑片和花椒的滾水中以小火煮12分鐘。蒜苗切斜片備用
。
步驟二：五花肉撈起放涼，在不燙手時切成約2mm的連皮薄片，肉片要儘量薄且完整。將
甜麵醬、砂糖、醬油，加2小匙水在碗中調勻備用。
步驟三：炒鍋放入少許油，將肉片下鍋炒至吐油稍成捲曲狀後，先暫時撈起置於盤中。豆
瓣醬、蒜末放入鍋中爆香，接著把剩下的調料下鍋一起爆出香味，再將肉片推入鍋中合炒
。最後放入蒜苗片還有黃酒，一起大火快炒20秒即可上桌。
秘訣一：如果覺得肉片不好切，可以先在冷水裡面浸一會兒，等肥肉凝固後比較容易切薄
片。
秘訣二：儘量選肥瘦4比6的五花肉，黑毛豬的肉質會比較香甜。
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