[心得] 改個觀念做包子饅頭 (饅頭免桿麵棍)

看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間12年前 (2014/01/12 23:08)推噓2(2推 0噓 7→)

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== 改個觀念做包子饅頭 (無使用壓麵機 & 饅頭不用擀麵棍) == 網誌: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/195139996 BBS: 印象中大概有2年以上的時間沒有做包子饅頭了~ 上星期用了一些跟我之前不一樣的觀念來做包子饅頭~ 自己想的配方及做法: A: 40度C的水 300g + 粉心粉150g + 砂糖40g + 新鮮酵母9g >> 拌勻發酵約2~3小時 B: 將發酵後的A 再加入粉心粉450g 、砂糖50g、泡打粉0.5g 使用攪拌機慢速攪拌 C: 將攪好的麵糰直接用手壓一下、折一下、搓長，麵糰表面就會很光滑了~ D: 將搓長的麵糰切段、做包子、做饅頭~ E: 再發個30~40分鐘、再上蒸籠蒸個20分鐘就好囉~ 重點概念: 1. 先使酵母活化 (做法A)，可省去麵糰基本發酵....等步驟，麵糰攪好後直接整型最後發酵。 (這做法有別於網路上ㄧ堆奇怪的N小時(隔夜)甚麼種的。比較適合初學者採用) 2. 使用攪拌機長時間慢速攪拌麵糰!! 藉由長時間慢速攪拌，麵糰逐漸吸水，麵筋逐漸產生變化，麵糰本身會越來越光滑!! 使用攪拌機慢速攪拌，到攪拌後期，麵糰就像是被用壓麵機不斷壓麵一樣，會越來越光滑!! 因此，將麵糰從攪拌缸取出後，稍微折一下、搓一下，就有光滑的長條狀了~ ( 不需使用擀麵棍!! <我桿麵棍是用來桿包子皮的> ) ( 如果一般人麵糰從攪拌缸取出後還要用手揉，那麼不如直接繼續在攪拌缸裡攪拌就好了呀!!) 其他: 1. 做了2輪包子，第1輪發酵時間太短，成品體積小... 第2輪發酵時間比較長，成品體積比較大所以，雖然前半段發酵時間長，但是最後發酵還是必須要充足!! 2. 上星期包子剛蒸好時吃了幾顆，當下身體不是很習慣這種快速發酵的麵食，有些微不適。而這星期蒸了幾顆冷凍過後的包子來吃，身體還好，沒啥特別不適的症狀.... (我吃自己做的麵包<發酵比較完整>，身體都沒有異狀~) 3. 砂糖放太多，麵皮太軟了一些，沒啥咬勁.... 下次要放少一些砂糖。或是攪拌時，最後用中速攪拌一下，看會不會比較Q一些~ 4. 饅頭沒有用擀麵棍擀開再捲起，口感還是有一些些差別.... 5. 這次餡料為義式口味，有加白蘭地、黑胡椒、義大利香料、岩鹽、Pizza絲。還可以吃~ 不過Pizza絲蒸過之後效果不明顯.... 延伸閱讀: 不用攪拌機、也不用擀麵棍的饅頭製作方式: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12631537 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.70.190