[食譜] S's 上菜了！在家也能當大廚之宮保雞丁
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宮保雞丁～夠味又飽足～～大家上餐館最喜歡點的菜之一！
為什麼自己在家怎麼炒，口感總是和餐館的有點差異？
因為餐館的雞丁其實是用炸的
為了克服這一點（實在是很少有家庭主婦願意用半桶油去炸一道菜）
阿基師來解答囉～～
改變一下下鍋的順序還有調味料的比例
我們在家也可以做出餐廳級的菜色喔！
宮保雞丁
材料：
雞胸肉 2 塊 (切成雞丁塊)
花椒 少許
乾辣椒 少許
蛋 一顆
蒜頭 3 瓣 (切成蒜頭末)
蔥 2 根
調味料：
太白粉 1 小匙
米酒 1 大匙
水 2 大匙
醬油 2 大匙 (1 匙for醃雞肉, 1 匙for調味)
糖 少許
白醋 少許
做法：
1.雞丁加入醬油、1/4全蛋液、太白粉，均勻攪拌即可 (5-10 mins 無須醃太久)
2.將米酒、水、醬油、糖依上述調味料比例調合均勻
3.平底鍋放一平匙油，雞肉下鍋煎逼出油，煎至半熟
4.將雞肉撥到平底鍋邊緣，轉小火利用鍋子中央爆香花椒、乾辣椒
5.加入step 2 的調味料後轉中火拌炒，之後加入蒜末(因為現在油比較多，再炒蒜頭才不會焦黑)
6.撒上蔥花後關火，在鍋邊撒一匙白醋(鍋邊醋會逼出香味)，起鍋前再倒入花生拌炒
俏皮匠小秘訣：
宮保雞丁看起來很簡單，但是調味料還真的挺多的，比例也很重要，所以step 2 調味料先拌好才不會手忙腳亂！
有任何問題歡迎來留言
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