[食譜] 年菜系列之前菜- 四喜烤麩

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間12年前 (2014/01/13 14:44)推噓3(3推 0噓 1→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/102900853 ↑詳細步驟圖文網誌版烤麩是上海名菜。在台灣，很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。簡單版就是烤麩與香菇，有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。老實說以前不是很喜歡吃烤麩，總覺得有種味道並且太甜。直到之後在某家山西刀削麵館被他們的烤麩吸引，嚐了一口後驚為天人。之後每次去必拿這道小菜，甚至沒吃主食，只外帶這道菜回家。因為實在太愛，所以開始想要自己做。研究了一下他們家的味道跟其他家有何不同，發現他們加了蔥、薑與八角。這個周末終於手癢來試試看，味道果然有9成像。但我多了紅蘿蔔片與很多的筍子，並把油量減少，變的更健康 ^^ 材料: - 烤麩 6小塊 (烤麩不好買。請到傳統市場賣豆腐豆乾的攤位問問，不一定每攤都有賣，需要多問幾家) - 香菇約10朵 - 煮好的筍子中型3個 - 紅蘿蔔片約10片 - 蔥 1支 - 薑片 3片 - 八角 2顆調味料: - 醬油 2大匙 - 香菇素蠔油 2大匙 - 鹽 1小匙 - 冰糖 2小匙做法: - 香菇泡水、烤麩在水中擠壓，沖洗幾次，後擠乾水分備用 - 筍子切片後泡熱水，之後再用冷水清洗。 (會有這樣的步驟是因為筍子不是買新鮮的回來自己煮，多多少少有點怪味或酸味。用熱水燙過後再用冷水清洗把這些怪味去掉。如果在夏天筍子當季的時候買新鮮的筍子回來自己煮，就不用這道程序) - 蔥切大段，蔥白蔥綠分開、薑與紅蘿蔔切片、泡好的乾香菇洗淨皺褶內的髒汙後一切四、烤麩對角切二、八角沖一下水備用 - 取一鍋，內放一大匙香油與炒菜油開中小火，油熱後放入烤麩煎至表面焦香後取出吸油 - 同一鍋，同樣放入一匙香油與炒菜油後開中小火，放入薑片爆香至香味出來後，放入蔥白煸炒至蔥白變焦香。再放入蔥綠、八角與香菇一起拌炒至香味出來。 - 隨後放入煎好的烤麩、紅蘿蔔片與筍片一起拌炒個幾下後，依序放入醬油、香菇素蠔油、鹽與糖拌炒至醬香味出來。再加入剛剛泡香菇的香菇水約材料9分滿，香菇水不夠的話補自來水 - 蓋上鍋蓋，煮至水分收乾後，再淋上一點點香油後即可盛盤上桌~ 雖然我已經減油，但因為烤麩需要油去煎香，所以還是需要放兩大匙油。不過之後我有用餐巾紙把多餘油份吸掉，應該減去不少油。做好的成品每個材料都非常入味，冷冷地吃更好吃。很適合一次做多一點，放在冰箱裡，想吃隨時可以拿出來吃。這道菜不但味道好，配色也討喜。覺得顏色還是不夠，可加毛豆，更加漂亮。很適合拿來宴客。年節快到了，不妨來一道四喜烤麩當作冷前菜，省時方便又受歡迎~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.249