[心得] 自製簡易Mascarpone Cheese(鮮奶油+牛奶)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dragoneminem (dragoneminem)時間12年前 (2014/02/04 00:17)推噓3(3推 0噓 2→)

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老實說這算是誤打誤撞下的成果XD 原本是要做Cottage Cheese但因為加了鮮奶油就變成Mascarpone Cheese (想說鮮奶油好多喔~加一點幫忙消耗掉XD) 因此若是家中剛好有用不完的鮮奶油拿來做簡易版Mascarpone Cheese也是不錯的選擇喔! ----------------------------------------------- 材料：(成品約180-200g的簡易版Mascarpone Cheese) 鮮奶油 300 CC 牛奶 500 CC 檸檬汁 50 CC(若是沒有檸檬汁用醋替代也可) 豆漿袋/紅茶袋(紗布材質那一種) ----------------------------------------------- 步驟： 1.先將牛奶及鮮奶油倒入鍋中混合均勻後，開火加熱至80度C熄火 2.倒入檸檬汁用湯匙稍微攪拌一下(這時看起來像是被絞碎的豆花) 並靜置30分鐘 3.30分鐘後，將2倒入豆漿袋中過濾下面放個大碗公盛接被過濾出的液體開始擠壓豆漿袋(擠壓感覺很像擠奶的觸感) 擠到擠不出黃色液體反而一直擠出很像鮮奶油的白色液體即可 4.將袋內的Mascarpone Cheese裝入保鮮盒中並在Cheese表面覆蓋一層保鮮膜減少與空氣接觸的面積延長保存時間此時的Mascarpone Cheese呈現泥狀，放入冰箱約2-3小時後就變硬了! P.S.1 被過濾出的液體富含鈣質，可以直接喝掉或是煮湯(如：玉米濃湯) 不過要注意煮湯會有檸檬的香味跟酸味喔! P.S.2 做好的Mascarpone Cheese盡量在4-5天內消耗完另外也有Google到另兩種方法為：「鮮奶油800 CC + 檸檬汁50 CC」或「牛奶600 CC + 奶油100 CC + 檸檬汁50 CC」步驟都跟上面一樣，大家也可以試試看! 話說做完Cheese後馬上做了手指餅乾及提拉米蘇，吃起來有淡淡的檸檬清香味，我覺得滿好吃的! 我想之後鮮奶油用不完我應該都會拿來做成Mascarpone Cheese ：P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.69.7 ※ dragoneminem:轉錄至看板 baking 02/04 00:34