[心得] 2014年奔馬年年菜(代ayashin po文)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kiyoshikyo (SONIC)時間12年前 (2014/02/06 20:28)推噓19(19推 0噓 5→)

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呃...去年整年都在忙工作忙到自己的ptt帳號被刪了.. 要來PO文才發現沒帳號可以發文～明明初一就寫完了，但以為自己只是忘了密碼去申請領回，拖到都過完年了才發現殘酷的真相(泣) 雖然重新申請了帳號，但cook版發文要30次登入次數才能發文；所以麻煩朋友幫忙發文.. ～～～～～～～無音樂圖文好讀版： http://blog.xuite.net/ayashin/question/199335792 ～～～～～～～關於年夜飯...今年最衝擊的事實... 意外看到朋友的朋友上傳的他們家３,４０人的年夜飯的照片.... 發現我家年夜飯的量跟人家相當... 你們要知道，平時要看到家裡會吃到3,40人的份量的菜色真的不容易，平時看人家10幾人的的年夜飯我其實都覺得不會很多了.. （←這就是所謂的價值觀崩壞）以前有人提到我家年夜飯到底幾個人吃啊～的時候，我只知道我家菜真的很多，但我真的不知道是幾人份份量.. 但知道自己家的量是3,40人份量的時候還是很衝擊結果朋友的媽媽看到我家的年夜飯照片的評語：『這家媳婦好辛苦，應該是四代同堂大家族』...（真的笑到崩潰）但其實真的大家族的菜不能這樣煮啦!! 像我肋排才放六支，小孩子馬上打起來(汗) 今天的年夜飯。先放一張總覽圖？去年我真的累到沒辦法寫日誌 (但我現在完全想不起來去年我為什麼這麼累??) 但今年總算體力足夠要來寫今年的年夜飯了身邊朋友還是有看到我去年的年夜飯的照片，放照片時，居然有朋友感嘆：『每年沒看到你的照片就不覺得像過年』 ...喂喂喂，我家不是年味指標啦今年是25盤.....本來還想說拼盤會少一點，看來我今年改善的點只有多買各種尺寸的大盤子，讓我們的供桌可以擺下更多的料理啊....(遠目) 不過份量真的有減少了，不然今年年假只有六天根本不夠時間把它們解決啊! 今年的年夜飯至少一半是我跟我弟兩個人煮的，所以我媽整個坐在沙發上喝茶休息很開心但我煮完腰痛腳也痛到不能站ヽ(；▽；)ノ煮到後來其實有點混亂，但我們家有習慣事前擬菜色的關係，會記得自己要煮什麼，只是因為一直煮一直煮一直煮，煮到後來老弟在問下一道煮什麼時，我忍不住接著說：次は誰だ!!さっさと出てこい!!wwww(幹架嗎??) 但朋友說得沒錯，『30號的廚房的確是你的戰場阿w』煮完後整個掛掉，還是媽媽幫忙收廚房的。但我累到快七點才有辦法起來去吃年夜飯。但因為弟弟今年有在家裡幫忙，我們四點不到就煮完年夜飯了ヽ(>▽<)ノ媽媽今年很想節省煮年夜飯的體力，所以準備一些了現成的食材，感覺只要稍微料理過切一切就好，但配菜也是要忙滴～煎黃魚，豬肚蘿蔔湯，團圓三拼（酔雞＋鮭魚慕斯＋烏魚子），烤肋排馬鈴薯，茄汁明蝦，金沙蛙腿，鮑魚雞湯今年的白鯧價格聽說之前漲到一斤一千元台票～太可怕！除夕當天早上七點跟媽媽去菜市場補配菜要用的菜色時，看到一個比巴掌大一些的白鯧賣430元時，媽媽還對我說這已經是大降價了呢～什麼！！！那尾白鯧才多大尾說～！（但之前因為太貴白鯧賣不掉所以後來價格跌不少了）豬肚蘿蔔湯煮起來其實很輕鬆，先在瓦斯爐上煮到滾後就立刻放到電鍋裡蒸兩小時豬肚跟蘿蔔就整個軟爛了～鮭魚慕斯是媽媽之前買現成的（肋排也是跟同一攤買的，但肋排的味道我覺得還好而己），我本來以為真的就是慕斯狀的魚泥，之前還google過一般人怎麼處理鮭魚慕斯，結果看到了不少很認真把鮭魚慕斯塑形成魚的形狀，而且還求真到連魚鱗都雕出來的地步... 媽啊我才不要～！但沒想到跟朋友聊關於鮭魚慕斯的煩惱後，居然我身邊朋友超開心(?)地提議(?)我不如就塑形成馬吧！配合馬年!! （更瘋狂～！）幸好這個鮭魚慕斯是早就壓好模的了，就是下圖中黃白相間那個看起來像魚漿製品的東西～～雖然有點可惜我不能把它做西式的作法但又有點鬆一口氣(遠）配烤肋排的馬鈴薯我是用烘焙兄弟教的方法水煮到半熟後再分兩次炸的... 再灑上蒜香黑胡椒跟巴西利，光聞到香味就讓人很想吃了(笑) photo 2014-01-30-17-33-03_deco.jpg 鳥魚子往年是由我來切的，今年請刀工非常好的弟弟來代勞切（他還特地把他的愛用刀帶回家備戰），沒想到他的一世英名就毀在烏魚子這裡(笑死) 為什麼好好的一塊烏魚子會被他切成這付模樣啊？？？你姐姐從沒把烏魚子切成這種樣子啊！這個烏魚子是每年都會跟一位朋友的阿姨訂購的，品質相當優良！口感好不死鹹～是我人生中吃過最好吃的烏魚子，好吃到配蘋果吃根本是絕配！完全沒有奇怪的腥味，我後來都只跟他們買烏魚子。 [素菜區] 三杯杏鮑菇頭，香酥芋捲拼酥炸豆皮捲，燴燒素雞，紅燒豆腐，炒三絲今年的素菜我覺得特別好吃，三杯杏鮑菇頭真的好吃到不輸三杯雞！香酥芋捲拼酥炸豆皮捲是現成品只有炸過擺盤而己，是附近的素食自助餐店的招牌菜。順便一提，用來盤飾的蕃茄花，我看人家介紹得很簡單，就是料理用紅蕃茄削一圈皮下來然後捲成一圈而己，但我完全捲不起來... 看來我還是得多練習啊～削完皮的蕃茄就用來做茄汁明蝦去了XD 紅燒豆腐還有配上沙拉筍跟紅蘿蔔一起滷到入味，最後再加入燙過的碗豆跟小黃瓜塊當配色，滷得鹹鹹甜甜的很下飯～炒三絲是杏鮑菇絲配紅蘿蔔絲跟小黃瓜絲的熱炒菜色。海鮮羹，泰式海鮮沙拉，啤酒鴨～他們前面其實還有一道雙拼，是卜肉跟花枝丸的拼盤至於會用這種拼盤是有原因的，因為卜肉一炸起來我們就一直在邊煮邊偷吃，所以剩的量只能這樣排盤(笑）另一邊還有一盤醉蝦，醉蝦的排法是媽媽看到便利商店的年菜DM上的醉蝦都這樣排，媽媽整個很喜歡，直接拿DM來給我看指定要我這樣排的XDDD 特別的是，我家的醉蝦跟醉雞是自家製的，用的不是紹興而是高粱酒（還58度的高粱酒.....）媽你會不會太重本了點XDDD 但蝦子真的選得好，大隻的白蝦做的醉蝦特別甜！今年我很強硬的說我要加一道沙拉進去，還特地買了沙拉碗回來要盛盤～連泰式沙拉醬都自己調的～而且愛死洋蔥味的我不顧比例放了很多洋蔥進去(笑）吃完大魚大肉吃點酸的真的舒服很多～啤酒鴨是小舅媽送我們的私人拿手菜～超好吃～～！味增燒鐮魚，炒三鮮，燴燒三蔬鑲雞翅，蠔油燒鮑魚，絲瓜鑲肉會出現三蔬鑲雞翅的原因是，我們好幾年都有鑲雞翅料理，每次都鑲不一樣的東西，鑲過油飯／明太子馬鈴薯泥／油飯～今年不知道塞什麼就問老弟，結果老弟提議塞一片火腿＋一片沙拉荀＋一片香菇～因為塞進去的食材全都要切一樣厚薄，當然交給專業的老弟來切啦～ヽ(>▽<)ノ水煮肝連肉，鑲烏參媽媽最近幾年迷上了鑲填料理，什麼可以鑲的她都想鑲，本來鑲完烏參她還想鑲雞翅，但雞翅再鑲肉的話我光想像就覺得吃不下，所以才會有三蔬鑲雞翅～至於剩下的肉餡，當然就是拿來做絲瓜鑲肉囉～話說媽媽最近愈來愈會用3C產品了，我本來擔心我買給她的平板只會被她拿來看視頻打電動跟線上購物(?) 沒想到媽媽突然有一天就學會用LINE～還天天用LINE催加班中的我快點回家有天回去她還很得意的跟我說她跟我一樣學會用google找食譜了！這道蠔油燒鮑魚的食譜就是她google來的(笑) 今年我也是一直沒時間想年夜飯的配盤跟搭配， 29號下班後突然疲勞爆發就倒頭睡死到凌晨１２點才醒來，然後才開始開google想今年的配菜怎麼辦的問題～想到凌晨３點才去我家附近的24小時營業的頂好買配菜用的菜，最妙的是，我家隔壁的傳統水果店居然還開著！？但頭一次做２４小時的水果店老闆似乎也累壞了，我買一盒５０元的小蕃茄，還是他幫我裝的，結果他收了我一百元拿進店裡後人就不出來了～我去跟老闆要找錢時，老闆才恍然大悟的說，『...歹勢啦，我以為你買兩盒』!!!! 為什麼今年還是25道呢？其實我們只有把媽媽準備的食材煮完就這麼多道了雖然媽媽真的好像盡量少準備食材了, 但不知道為什麼東西還是這麼多...XDDD 煮到我腰都痛了...XDDD 幸好之前手腕己經治好了..不然真的無法下廚XDD 另外一個年夜飯的樂趣，我今年準備了一排酒，真的一排 (;′▽‵A 還有兩支小香檳，其實這兩支的價格差了六倍，但我跟老弟卻一致認為比較便宜的那支比較順口(汗) 總之總之～～終於寫完今年的年菜囉～！！！！！開心～！！！灑花～！謝謝大家看完這整篇碎碎念！我花了四小時才寫完的（當然不是一直寫啦）祝大家新年快樂！大家馬上有錢！！（雖然我自己刮刮樂摃龜啦(；▽；)...） ----- 代PO者的話: ayashin我幫你po文下次總可以讓我去你家撿菜尾了吧嗚嗚~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.121.233.232

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water119

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narf

02/06 23:28, , 3^F

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