[食譜] 年節料理! 烏魚子~
http://micoberry.blogspot.tw/2014/02/cook_6.html
烏魚子算是我們家經常都會出現的料理之一
長輩們覺得這是送禮自用兩相宜的東西
有個冰箱的冷凍庫
幾乎放滿了烏魚子
冷凍庫的一部分:
基本的挑選烏魚子方式
不是看大小 而是看顏色和透光度
每片烏魚子的顏色都會略有差異
要挑顏色橘黃帶紅潤 看起來略為透光
有琥珀的感覺 手壓下去略有彈性
聞聞看沒有很重的腥味
就差不多是片不錯的烏魚子啦~
保存的方式有兩種
一般買來會在短時間料理的 就放冷藏就可以了
如果要保存時間長一點
就用報紙把烏魚子包起來再放到盒子裡
放進冷凍庫中 就可以較長期的保存
料理烏魚子最怕就是過熟過乾過酥
最好是吃起來有點QQ又帶著糖心的感覺
我媽算是很會料理烏魚子
在外面實在很難吃到比我媽料理的更好吃的烏魚子阿~~~~
跟大家分享一下我們家的料理方式
大家可以試試看!
材料:
1. 烏魚子一片 (若是從冷凍取出 要先退冰完全)
2. 蒜苗兩支
3. 米酒 (or 高粱) 少許
步驟:
1. 烏魚子外層的膜去除
2. 將一平盤中倒入酒 放上烏魚子 兩面都沾到酒 約十分鐘
(中間可以換幾次面)
3. 將鍋子中火燒熱後 將烏魚子放入鍋中後立刻熄火 一面約熱2分鐘
4. 取出後 放涼切片搭配蒜苗 (蔥或白蘿蔔片亦可)
這樣的做法做出來的烏魚子
外層微微乾酥
內層又香又軟嫩略Q
入口即化
真是很Amazing的滋味!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.67.128
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我自己喜歡糖心軟Q的
家裡長輩也是
所以我們幾乎只會出現這種的
剛剛看到這篇烏魚子四種做法
(文中的董娘是迪化街專賣烏魚子的李日勝南北貨董娘王麗萍)
http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20120107000818.html
喜歡乾酥口感的人可以試試看炭烤的吧~
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我覺得米酒和高粱差的是酒香味
口感好像沒差多少
推 mepass:米酒點的動嗎 *[m 02/07 12:01
我媽沒有弄過整片點火的耶XD
應該是酒精濃度高才點的動
米酒的話 我不確定捏XDDD
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/07 12:09)
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/07 12:09)
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雖然每個人喜歡的熟度不同
但是如果硬是要說美食家們推薦的烏魚子熟度
應該就是會黏牙的糖心
如果要說到黏牙怕尷尬的話
(我完全沒想過這方面的問題XDDDDD)
我想 您可以使用後排的牙齒來吃
醬子 就算卡在牙齒上 也不會被發現
要用舌頭偷弄 也不會一直往人中方向戳(這樣很容易被發現)
若是使用後排的牙齒
就算整塊黏牙的烏魚子卡著(這情況應該很少發生)
也不會被發現喔 ^.<
誠心回答 以上供您參考
(這時候認真回答 是有事嗎XDDDD)
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/08 00:18)
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是燒熱一次給兩面各兩分鐘~
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/09 23:47)
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