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[問題] 該如何跟外國人解釋"鍋氣"

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒出頭)時間12年前 (2014/02/08 19:55), 編輯推噓10(10推 0噓 22→)
留言32則, 15人參與, 最新討論串1/1
前言休說，反正小弟最近在和美國來的交換學生討論下廚。 他想要學點台灣菜回去，認真到上次想要買個鐵鍋回國。 我就隨便講了以前在老家也都用鐵鍋耐操好洗好用可惜太重台北沒地方放等等。 （中英夾雜，畢竟我們的中英文都半吊子） 後來他聽到"鍋氣"以後不是很懂，問我什麼意思，我想了很久，也不知道該怎麼講， 覺得這種只能心領神會的東西用言語沒法表述，何況用英文... 不過他聽到"氣（Qi）"整個眼睛發亮覺得神奇到不行， 我快要不能阻止他了...還是我就讓他買，炒過一次讓他懂冏？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.206.40
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XD 好可愛的外國人。你就隨便拿把鍋，不銹鋼也可以，熱鍋
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到一個程度，隨便淋點白醋或醬油，鍋子立刻發出ㄔㄔ聲，
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伴隨著一股香味，那就是鍋氣。
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任何酒也可以唷
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推
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你當然要教會他炒啊 不然買了也沒作用
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推
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最先想到是快炒類的鍋氣 熱傳導快+火大
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instant heating up
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梅納反應
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三杯雞或有一些水或是勾芡的 好像也是起鍋前要大滾過
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起鍋前的大火，是收汁唷~鍋氣一定要發出ㄔㄔ和氣味
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推
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如果是指熱鍋後食物加入的嗤嗤聲 那叫sizzling 如果是
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將酒或醋趁熱加入去除酒/酸味 西洋料理也有類似的技法
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常常在deglaze的時候用 只是不像我們從鍋邊倒
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推
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外國人一聽到氣就會覺得很神奇，因為他們會先想到氣功
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"氣" (七龍珠調) XD
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就跟劍氣、殺氣是一樣的意思，是一種鍋子特有的能量
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推
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哈哈哈我也是跟歪國人說那是鍋子的能量，ㄗㄗㄗ約大聲越強
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XD
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推
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i大有說中阿 就Maillard reaction
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鍋派氣功~~~~
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推
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鍋氣是將食物以大火炒到接近燒焦程度,不是聞的味道而是吃在口
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中嘴巴感受到的氣味
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老實說我也不懂...原來鍋氣就是梅納反應!!早說啊XD
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推
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美國也有出書, The Breath of a Wok, Grace Young 寫的.
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長知識！！！梅納反應聽起來好厲害XXXD
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我不懂梅納反應是什麼，但鍋氣和各位推文寫的是不同的東
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西唷@@ 鍋氣是指將液體由鍋邊嗆入，瞬間發出彳彳聲和氣味
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但那液體的味道並不會進入食物中，僅有香氣而已。
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我習慣煎魚完畢前最後一道手續就是開大火，將白醋由鍋邊
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嗆入，可以從魚身聞到醋味，但吃在嘴裡沒有酸味…這樣
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酒也可以這樣用，不但有淡淡酒香，還能去腥增香，但並不
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吃到酒味
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