[食譜] 牛奶餐包＆熱狗麵包、培根起司包

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2014/02/09 01:34)推噓0(0推 0噓 1→)

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我會把這三款麵包放一起是因為，都是用「牛奶餐包」來當基礎麵團，之後再包入不同餡料去做變化，所以最主要的就是牛奶餐包。然後，我這是用麵包機來做「揉麵＋發酵」的步驟，如果沒有麵包機的人一樣可以做，配方一樣，但只是要自己去揉麵、發酵，特別是揉麵的過程會很費勁，會比較辛苦一點，如果有那種可以攪拌麵團的攪拌機就也可以輕鬆一些。第一次發酵時間大約是50分鐘～1小時，發酵時間長短跟發酵環境的溫度有關，反正就自己看，如果麵團發成2倍大，戳個洞進去不會恢復，這樣就完成發酵了。這是沒有麵包機的作法，提供給大家作為參考。至於以下，我就寫麵包機的作法啦。【牛奶餐包】＊＊部落格圖文版： http://www.fubabytw.com/2014/02/blog-post_7.html 材料：牛奶 180g 奶油 20g 海鹽 1小匙糖 1又1/2大匙高筋麵粉 300g 即發酵母 1大匙「機器使用行程」使用行程：15（ねり＋発酵）把材料都放入鍋內後，蓋上蓋子，插頭插上，調整好時間，第一步先按「上下鍵」，選擇行程「15」；第二步選1.5斤，不過這個基本上好像都已經設定成1.5斤為優先，所以也不用刻意按；第三步則是按「時/分」鍵來設定發酵時間，「時」是1小時為單位、「分」是5分鐘為單位。發酵時間大概是40分鐘～1個小時，我基本上都固定按1小時來發酵（牛奶是冰的狀態）。發酵完成，我會先按麵團，如果麵團戳個洞、洞沒恢復，那就表示發酵好了。然後把麵團拿出來，壓出空氣，然後分割成6等分，接著把這6份麵團滾圓，放在鋪了烤盤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，做二次發酵。（大約20 分鐘）發酵的同時，把烤箱打開、預熱，（要預熱至180度，所以可以先開到200度或是190度來預熱）等二次發酵好後，可以撒一點麵粉在麵團上，如果喜歡亮亮的，可以刷蛋汁，當然也可以什麼都不放，直接進烤箱烤也是ok的。然後就把烤箱調到180度，把麵包放入已經預熱好、調好溫度的烤箱內烤13分鐘。之後，就可以迎接熱呼呼、香噴噴的牛奶餐包囉～～ ===================================================== 【熱狗麵包】＊＊部落格圖文版： http://www.fubabytw.com/2014/02/blog-post_8.html 材料：基礎麵團：牛奶 180g 奶油 20g 海鹽 1小匙糖 1又1/2大匙高筋麵粉 300g 即發酵母 1大匙餡料：熱狗 4根黃芥末醬少許蛋 1個「機器使用行程」使用行程：15（ねり＋発酵）麵包機的使用方式同上。等麵團發酵好後，取出，壓出空氣後分割成8等分、滾圓，接著把麵團搓成圓錐狀、然後桿開，在寬的那一端抹上些許黃芥末醬，如果不喜歡這味道、或是要給小朋友吃的，那就可以 pass這個，但若是大人要吃，我覺得有加芥末的味道會更豐富喔！！熱狗如果比較大根可以對半切，如果是小熱狗的話就直接用一整根就好，看個人喜好。然後把熱狗放上黃芥末那端的麵團上，接著就把熱狗捲起來.... 捲好的麵團放在烤盤上、蓋上保鮮膜，做二次發酵（約15～20分鐘），這時候請預熱烤箱，等麵團發酵好後，就刷上蛋汁，進烤箱，用180度烤13分鐘，即可。 ======================================================= 【培根起司小麵包】＊＊部落格圖文版： http://www.fubabytw.com/2014/02/blog-post_9.html 材料：基礎麵團：牛奶 180g 奶油 20g 海鹽 1小匙糖 1又1/2大匙高筋麵粉 300g 即發酵母 1大匙餡料：培根 4片起司絲適量黑胡椒少許「機器使用行程」使用行程：15（ねり＋発酵）麵包機的使用方式同上。在等麵團發酵的時間就可以來處理餡料，把培根切條狀，然後跟起司絲還有少許黑胡椒一起混合均勻，如果覺得不夠鹹的話可以另外加入鹽巴。等麵團發酵好後，取出、壓出空氣、分割成8等分、滾圓。然後把餡料包入麵團中，之後放在烤盤上、覆蓋保鮮膜，做第二次發酵。這時請把烤箱預熱。第二次發酵好後，就可以將麵團放入烤箱中，用180度烤13分鐘，即可。以上，3種麵包分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.24.195