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[食譜] Gordon Ramsay的覃菇韭蔥義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Champagne)時間12年前 (2014/02/09 21:00), 編輯推噓11(11推 0噓 17→)
留言28則, 12人參與, 最新討論串1/1
完整圖文版http://ppt.cc/Kzd1 （建議先點選「圖片開啟」鍵開啟所有圖片） 精簡過的BBS文字版： 之前在電視上看到Gordon Ramsay的烹飪節目， 沒錯，就是那位主持Hell's Kitchen一直大吼大叫的先生... 有一集正好在示範這道菜，當時頗不以為然， 因為～韭蔥耶！！ 這種東西會好吃？你騙我！！（指） 不過，緣分就是這麼難以解釋， 前幾天我逛超市的時候，居然有賣韭蔥？！還是有機的？！ 「這玩意兒在台灣會有市場嗎？ 　它這麼粗，主婦小姐們看到根本不會想買吧？」我納悶地想。 （韭蔥本人表示：根本不用妳來擔心好嗎？我也是有市場的！） 看看價格也不高，就買回來試做這道菜， 想說見識一下超嗆超火爆的Chef Ramsay是有多強。（哼） 結果，他超強啊！！！！他真的超強啊！！！！ Chef Ramsay真的強到爆啊！！！！強到爆掉了啊！！！！ 這麼難吃的東西做出來的菜居然超好吃喔喔喔喔喔！！！！ 從那天起，我就正式晉升為藍西主廚的粉絲。 以下開始正式介紹這道讓我驚為天人的蘑菇韭蔥義大利麵 材料： 橄欖油 千層麵（我用緞帶麵） 8朵生香菇，切片 1支韭蔥，切成1/4再切段 250ml 雞高湯 100ml double cream（英國標準乳脂肪含量48%的cream， 　　　　　　　買不到就買乳脂肪含量最高的鮮奶油） 一把新鮮龍蒿（我買不到，所以用乾燥的替代），切大段 鹽巴適量 新鮮現磨胡椒適量 做法： 1.橄欖油到入炒鍋中加熱至有油紋後，加入切好片的香菇炒至出水 2.加入切好的韭蔥，炒到韭蔥變軟，加鹽巴、黑胡椒調味，盛起備用，但鍋子不要洗 3.把雞高湯加熱至濃縮一半為止（只剩約125ml高湯的意思） 4.把緞帶麵（原版是千層麵）丟到加了鹽巴和橄欖油的滾水中烹煮，建議煮到還有一點點 硬即可 5.在煮麵的同時，把double cream到入炒鍋中洗鍋，再加入濃縮一半的雞高湯，加入龍蒿 ，把醬汁收到濃稠且呈現漂亮的黃褐色。 6.把緞帶麵、炒好的香菇和韭蔥加入炒鍋中與醬汁拌炒均勻，完成。 （我建議可以加一些卡宴辣椒粉，一點點辣味可以提升醬汁的層次，也可以作為裝飾） Chef Ramsay不愧是得了14顆米其林星星的大廚啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.119.104
推
02/09 21:16, , 1F
台灣的大支蔥類本來就都很好吃喔!可以趁冬天多買些來吃!
02/09 21:16, 1F
推
02/09 21:18, , 2F
GR推一個,他的個人料理教室解釋的很棒,井然有序
02/09 21:18, 2F
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02/09 21:20, , 3F
好好喔,可以上他的個人料理教室,請問是在英國開課的嗎?謝謝^^
02/09 21:20, 3F
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02/10 11:17, , 4F
youtube Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course
02/10 11:17, 4F
推
02/10 12:44, , 5F
double cream 根本不是鮮奶油!! 是鮮奶油糊XD
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02/10 12:44, , 6F
第一次看到這個被嚇到，這真的是鮮奶油嗎!!!!
02/10 12:44, 6F
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02/10 13:42, , 7F
Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course>這不是節目名稱嗎?
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02/10 13:43, , 8F
我以為是他開的實體料理課程XD
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※ 編輯: Krug 來自: 1.171.104.119 (02/10 13:45)
推
02/10 15:06, , 9F
我也好喜歡他呀！也是他的粉絲，哈哈
02/10 15:06, 9F
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02/10 19:00, , 10F
鮮奶油糊XD 超貼切的~~~ 果然還是有很多GR粉絲~開心~
02/10 19:00, 10F
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02/10 21:11, , 11F
沒吃過韭蔥...好想試試看！
02/10 21:11, 11F
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02/11 02:20, , 12F
第一次看到韭蔥以為就是蔥的放大版 身為蔥愛好者眼睛發
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02/11 02:21, , 13F
光 結果吃起來...他算蔬菜啊QAQ蔥的嗆香 韭蔥只有一半吧
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02/11 06:27, , 14F
有這麼多人沒吃過?? 不就是 蒜苗 嗎?!= = 有的會叫 大蔥,
02/11 06:27, 14F
推
02/11 06:31, , 15F
英文是 Leek，最經典的莫過 蒜苗臘肉, 基本上只要用到蔥段
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02/11 06:33, , 16F
的料裡都可用蒜苗取代, 別具風味, 沒炒軟的話口感會太硬@@
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02/11 15:30, , 17F
韭蔥跟蒜苗都是蔥科蔥屬的植物,是親戚但並不相同喔
02/11 15:30, 17F
推
02/11 15:59, , 18F
蒜苗和leek是不同的東西呀，為什麼有人會搞混？
02/11 15:59, 18F
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02/11 16:00, , 19F
味道說實在也差很多...
02/11 16:00, 19F
推
02/11 20:25, , 20F
看來我被美國這邊的華人超市給誤導了, 不過可以確定的是
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02/11 20:27, , 21F
Leek也叫大蔥, 在美國呆久了因為這篇才聽到"韭蔥"(長知識)
02/11 20:27, 21F
推
02/11 20:33, , 22F
剛上網查,原來因為廣東人叫Leek大蒜,也有叫洋蒜的, 難怪我
02/11 20:33, 22F
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02/11 20:38, , 23F
在美東這邊超市看到的叫蒜苗,餐館也是,算地方用詞差異了@@
02/11 20:38, 23F
推
02/12 03:10, , 24F
聽起來好美味！我也沒吃過，請問是類似珠蔥的口味嗎？
02/12 03:10, 24F
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02/12 18:25, , 25F
我忘了珠蔥吃起來是什麼感覺XD 帶就和RoxanneLi大說的一樣 他
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02/12 18:26, , 26F
吃起來比較偏向蔬菜 我已經炒軟了 但吃起來脆脆的~像高麗菜
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02/12 18:27, , 27F
但比高麗菜更脆
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11/09 10:35, , 28F
正好最近想用韭蔥做料理呢
11/09 10:35, 28F
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